Thực phẩm lên men có liên quan đến sức khỏe tâm thần

Nghiên cứu gần đây đã điều tra mối liên hệ hấp dẫn giữa sức khỏe tâm thần và hoạt động của hệ vi sinh vật trong ruột của con người hoặc các vi sinh vật chia sẻ không gian cơ thể của chúng ta. Những sinh vật này đông hơn tế bào của chúng ta từ mười đến một.

Một nhóm nghiên cứu do Eva M. Selhub, M.D., thuộc Trường Y Harvard và Bệnh viện Đa khoa Massachusetts, đứng đầu, đã xem xét ảnh hưởng của thực phẩm và đồ uống lên men.

Họ giải thích trong Tạp chí Nhân học Sinh lý học rằng, “Khi kiến ​​thức của chúng ta về hệ vi sinh vật của con người tăng lên, bao gồm cả mối liên hệ của nó với sức khỏe tâm thần (ví dụ, lo âu và trầm cảm), ngày càng rõ ràng rằng có những mối liên hệ chưa kể giữa các vi sinh vật thường trú của chúng ta và nhiều khía cạnh của sinh lý học.”

Ruột của chúng ta chứa khoảng 300 đến 500 loài vi khuẩn khác nhau có thể được chia thành những loài có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như Bifidobacteria và Lactobacilli, và những loài có hại như Clostridia.

Nhóm nghiên cứu đã xem xét lịch sử và ứng dụng của quá trình lên men “như một phương tiện để cung cấp sự ngon miệng, giá trị dinh dưỡng, chất bảo quản và đặc tính y học.” Đây là một tập tục cổ xưa vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.

Trong những năm gần đây, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra nhiều cách mà việc tiêu thụ các sản phẩm lên men ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột của chúng ta. Ví dụ, các peptit hoạt tính sinh học được làm giàu lên men, có nguồn gốc từ protein sữa whey, có thể có tác dụng chống viêm và giảm huyết áp cao.

Selhub và các đồng nghiệp đưa ra lập luận rằng thực phẩm lên men phần nào giải thích mối liên hệ giữa thực hành ăn kiêng truyền thống và sức khỏe tinh thần tích cực.

Họ nói, liên kết có thể tự biểu hiện trực tiếp thông qua giao tiếp giữa ruột và não, hoặc gián tiếp thông qua những thay đổi có lợi của cơ thể như cải thiện hoạt động chống oxy hóa và chống viêm kiểm soát đường huyết, hoặc giảm tính thấm của ruột.

Một cơ chế hoạt động khác có thể là ảnh hưởng của thực phẩm lên men đối với nội độc tố gọi là lipopolysaccharide (LPS), các phân tử lớn đặc biệt quan trọng trong bệnh trầm cảm. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm trên động vật gặm nhấm và người tình nguyện cho thấy rằng ngay cả sự gia tăng nhỏ mức LPS cũng có thể gây ra các triệu chứng trầm cảm.

Hơn nữa, ảnh hưởng tích cực đến tình trạng dinh dưỡng từ thực phẩm lên men có thể dẫn đến việc cải thiện chất dẫn truyền thần kinh và sản xuất neuropeptide trong não.

Nhãn 'probiotic' thường được gắn cho các dạng vi khuẩn có lợi trong đường ruột và một trong những thực phẩm có chứa vi khuẩn lactobacillus là sữa chua nuôi cấy sống. Những động vật khỏe mạnh được tiêm một dòng lactobacillus cho thấy sự giảm lo lắng và các hành vi giống như trầm cảm khi bị căng thẳng.

Động vật có những thay đổi trong hệ thống não liên quan đến chất dẫn truyền thần kinh gamma-Aminobutyric acid (GABA) tương tự như tác dụng của thuốc chống trầm cảm như benzodiazepines.

Ngoài ra, việc bổ sung Bifidobacteria, cũng được tìm thấy trong sữa chua, "dường như làm giảm phản ứng căng thẳng quá mức và duy trì mức độ đầy đủ của yếu tố dinh dưỡng thần kinh có nguồn gốc từ não neuropeptide (BDNF), mức độ được biết là ít gây trầm cảm."

Các nhà nghiên cứu cho biết thêm, ngay cả tình trạng viêm mãn tính nhẹ của đường tiêu hóa cũng có thể gây ra lo lắng và làm giảm sản xuất BDNF ở động vật.

Việc bổ sung Bifidobacteria cũng làm giảm hoạt động của monoamine oxidase trong não, có khả năng làm tăng mức độ dẫn truyền thần kinh giữa các khớp thần kinh.

Sự kết hợp của Lactobacillus và Bifidobacterium được dùng trong một tháng cho người lớn khỏe mạnh dường như dẫn đến những cải thiện đáng kể trong chứng trầm cảm, tức giận và lo lắng.

Việc bổ sung cũng làm giảm mức độ hormone căng thẳng cortisol so với giả dược. Khi được cung cấp cho loài gặm nhấm, cùng một chất bổ sung làm giảm “các hành vi biểu hiện của sự lo lắng”.

Một nghiên cứu sâu hơn về những người bị hội chứng ruột kích thích cho thấy rằng tiêu thụ chất xơ 'prebiotic' (trans-galactooligosaccharide) làm giảm đáng kể sự lo lắng, rất có thể là do tăng mức độ vi khuẩn bifidobacteria trong ruột. Prebiotics được định nghĩa là thành phần thực phẩm không tiêu hóa có lợi cho chúng ta bằng cách kích thích sự phát triển và hoạt động của vi khuẩn có lợi trong ruột kết.

Các tác giả tin rằng, “Nghiên cứu hiện đại đang làm nổi bật giá trị tiềm năng của thực hành chế độ ăn uống của tổ tiên đối với sức khỏe tâm thần, và khả năng phục hồi chống lại bệnh trầm cảm nói riêng. Đồng thời, đã có những tiến bộ to lớn nhằm hiểu rõ hơn về vai trò của chứng viêm cấp thấp và hệ vi sinh vật đường ruột đối với sức khỏe và tinh thần của con người. "

Nhưng trong đánh giá của họ, các tác giả cảnh báo rằng không phải tất cả các dạng thực phẩm lên men đều hữu ích. Ví dụ, một số loại rau ngâm chua có thể phát triển nấm làm tăng sản xuất hợp chất N-nitroso, có khả năng gây ung thư.

Việc điều trị các vấn đề sức khỏe tâm thần hiện đang diễn ra trong một môi trường thực phẩm bao gồm nhiều loại thực phẩm trái ngược với quá khứ tiến hóa của chúng ta, chẳng hạn như ngũ cốc và lượng đường cao. Các thực phẩm này “không chỉ làm suy yếu tình trạng dinh dưỡng tối ưu mà còn có những tác động không thể lường trước đến hệ vi sinh vật và cuối cùng là não bộ”, các chuyên gia cảnh báo.

Họ kết luận rằng nghiên cứu sâu hơn nên “tiếp tục làm sáng tỏ các cách thức mà các nồi lên men bằng đất sét của tổ tiên chúng ta có thể được kết nối với kỷ luật mới nổi của tâm thần học dinh dưỡng.”

Người giới thiệu

Selhub, E. M. và cộng sự. Thực phẩm lên men, hệ vi sinh vật và sức khỏe tâm thần: thực hành cổ xưa đáp ứng tâm lý học dinh dưỡng. Tạp chí Nhân học Sinh lý học, Ngày 15 tháng 1 năm 2014, doi: 10.1186 / 1880-6805-33-2

Tạp chí Nhân học Sinh lý học