Tập trung vào niềm vui ăn uống có thể dẫn đến các phần nhỏ hơn

Trong nỗ lực hạn chế đại dịch béo phì, các chính phủ và các tổ chức y tế công cộng đã cố gắng ngăn cản việc “thay thế” khẩu phần thực phẩm bằng cách ủng hộ giới hạn khẩu phần và cảnh báo sức khỏe. Nhưng những nỗ lực này đã vấp phải sự phản đối và ít thành công từ cả người tiêu dùng và nhà tiếp thị thực phẩm.

Giờ đây, một nghiên cứu mới cho thấy rằng mọi người có thể được khuyến khích chọn những phần nhỏ hơn, lành mạnh hơn mà không phải hy sinh sự thích thú. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng khi mọi người tập trung vào niềm vui đa giác quan của việc ăn uống, thay vì tập trung vào giá trị, sức khỏe hoặc cảm giác đói, họ sẵn sàng hài lòng hơn với khẩu phần thức ăn nhỏ hơn.

Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Marketing, nhận thấy rằng mọi người sẽ chọn những phần bánh sô cô la nhỏ hơn khi được yêu cầu để hình dung một cách sinh động về cảm giác thích thú (vị, mùi, kết cấu) của các món tráng miệng tương tự.

Nhưng làm thế nào để tập trung vào niềm vui của thức ăn có thể khiến mọi người muốn ăn khẩu phần nhỏ hơn? Khi nói đến ăn uống, niềm vui có liên quan tỷ lệ nghịch với kích thước.

Thưởng thức đồ ăn đạt đến đỉnh điểm trong vài lần cắn đầu tiên. Sau đó, mỗi lần cắn bổ sung trở nên ít thú vị hơn. Đó là miếng ăn cuối cùng quyết định ấn tượng chung về mức độ chúng tôi thưởng thức món ăn.

Khi mọi người chọn các phần dựa trên giá trị tiền tệ hoặc sợ bị đói, cuối cùng họ sẽ chọn một trong những phần quá lớn của ngày hôm nay không thú vị để ăn về cuối cùng.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trái ngược với những cảnh báo về sức khỏe, hình ảnh đa giác quan này không làm giảm sự thích thú khi ăn uống mong đợi hoặc mức độ sẵn sàng trả tiền cho món ăn của một người.

Trên thực tế, “tập trung vào niềm vui ăn uống, thay vì coi trọng tiền bạc, sức khỏe hay cơn đói, khiến mọi người hạnh phúc hơn khi trả nhiều hơn cho ít thức ăn hơn,” Pierre Chandon, Tiến sĩ, Giáo sư Tiếp thị Chủ trì của L'Oréal cho biết , Đổi mới và Sáng tạo tại INSEAD.

Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã tiến hành năm thí nghiệm khác nhau sử dụng các nhóm khác nhau như học sinh Pháp, người Mỹ trưởng thành và phụ nữ trẻ Paris.

Trong thí nghiệm đầu tiên, 42 học sinh Pháp được yêu cầu tưởng tượng - sử dụng cả năm giác quan - cảm giác thích thú khi ăn các món tráng miệng quen thuộc và sau đó được yêu cầu chọn các phần bánh hạnh nhân. Những đứa trẻ này đã chọn những phần bánh hạnh nhân nhỏ hơn hai cỡ so với những phần mà những đứa trẻ đã chọn trong điều kiện kiểm soát.

Trong một thí nghiệm khác, các nhà nghiên cứu đã bắt chước các nhà hàng cao cấp bằng cách mô tả một chiếc bánh sô cô la thông thường có mùi “cà phê rang” với “hương thơm của mật ong và vani” với “dư vị của quả việt quất đen”. Sau khi nghe mô tả sống động này, 190 người Mỹ trưởng thành đã chọn một phần nhỏ hơn so với những người ở điều kiện kiểm soát, nơi chiếc bánh được mô tả đơn giản là “bánh sô cô la”.

Trong thí nghiệm thứ ba, những người tham gia được cho biết về hàm lượng calo và chất béo trong mỗi phần bánh. Thông tin dinh dưỡng này cũng khiến mọi người chọn một phần nhỏ hơn, nhưng với chi phí: Nó làm giảm số tiền mà mọi người sẵn sàng trả cho chiếc bánh khoảng một đô la so với điều kiện đa giác quan.

Một thí nghiệm khác cho thấy mọi người đánh giá thấp mức độ họ sẽ thích ăn những phần nhỏ sô cô la nâu. Mặc dù những người tham gia dự kiến ​​sẽ được hưởng phần nhỏ ít hơn phần lớn hơn, nhưng cả hai phần đều được hưởng như nhau. Sai lầm này đã được loại bỏ bằng hình ảnh đa giác quan, giúp mọi người dự báo tốt hơn về mức độ ăn uống trong tương lai của chính họ.

Yann Cornil, Ph.D., phó giáo sư của Trường Kinh doanh Sauder, cho biết: “Có nhiều thực đơn mô tả hoặc nhãn sản phẩm khuyến khích khách hàng sử dụng các giác quan của họ có thể dẫn đến kết quả tích cực cho sự hài lòng và sức khỏe của người tiêu dùng, mà còn mang lại lợi nhuận”. Đại học British Columbia.

“Điều này có thể tạo ra một ngành công nghiệp thực phẩm bền vững hơn, ngành đang đấu tranh để phát triển khi đối mặt với đại dịch béo phì ngày nay”.

Nghiên cứu dựa trên Ph.D của Cornil. luận văn được thực hiện tại INSEAD dưới sự cố vấn của Chandon, người cũng là giám đốc Phòng thí nghiệm Hành vi của Đại học INSEAD Sorbonne.

Nguồn: INSEAD