Thức ăn nhanh không phải chịu trách nhiệm riêng cho bệnh béo phì do thu nhập thấp
J. Paul Leigh, giáo sư khoa học sức khỏe cộng đồng tại UC Davis và tác giả cao cấp của nghiên cứu được công bố trực tuyến trên tạp chí J. Paul Leigh, cho biết: “Có mối tương quan giữa béo phì và thu nhập thấp hơn, nhưng nó không thể chỉ được quy cho việc lựa chọn nhà hàng. Quản lý sức khỏe dân số.
“Ăn đồ ăn nhanh phổ biến nhất ở tầng lớp trung lưu - những người ít có nguy cơ bị béo phì”.
Đối với nghiên cứu này, Leigh và các đồng nghiệp đã phân tích dữ liệu từ năm 1994 đến năm 1996 Khảo sát liên tục về lượng thức ăn của cá nhân cũng như Khảo sát về kiến thức sức khỏe và chế độ ăn uống kèm theo.
Dữ liệu tiết lộ thông tin về cách tiêu dùng thực phẩm của gần 5.000 người ở Hoa Kỳ, bao gồm số lần mỗi người ăn tại nhà hàng trong hai ngày liên tiếp; điều này sau đó được so sánh với các biến nhân khẩu học như thu nhập hộ gia đình, chủng tộc, giới tính, tuổi tác và giáo dục.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các lượt ghé thăm các nhà hàng đầy đủ dịch vụ (phục vụ tại chỗ và nhiều lựa chọn thực phẩm) tuân theo một mô hình có thể dự đoán được: khi thu nhập tăng, lượt ghé thăm tăng lên. Điều thú vị là ăn tại các nhà hàng thức ăn nhanh (dịch vụ bàn tối thiểu và thời gian chuẩn bị thức ăn) theo một mô hình khác; những chuyến thăm này tăng lên cùng với thu nhập hàng năm của hộ gia đình lên đến $ 60.000. Tuy nhiên, khi thu nhập tăng vượt quá mức đó, lượt ghé thăm đồ ăn nhanh giảm xuống.
Leigh lưu ý rằng ngành công nghiệp thức ăn nhanh thu hút tầng lớp trung lưu bằng cách đặt các nhà hàng ngay gần đường cao tốc ở các khu vực thu nhập trung bình và bằng cách cung cấp các sản phẩm thu hút một phần lớn người Mỹ.
Leigh nói: “Giá rẻ, sự tiện lợi và đồ chơi miễn phí nhắm vào tầng lớp trung lưu - đặc biệt là những bậc cha mẹ có ý thức về ngân sách và vội vã -”.
Các mối tương quan bổ sung được tìm thấy trong nghiên cứu bao gồm những điều sau: nam giới có xu hướng đến cả nhà hàng thức ăn nhanh và nhà hàng phục vụ đầy đủ hơn phụ nữ; những người có trình độ học vấn cao hơn thường đến các nhà hàng đầy đủ dịch vụ hơn; những người làm việc nhiều giờ hơn có xu hướng đến cả nhà hàng thức ăn nhanh và nhà hàng đầy đủ dịch vụ; và những người hút thuốc có xu hướng ăn thức ăn nhanh hơn là các nhà hàng đầy đủ dịch vụ.
Mặc dù nghiên cứu bị hạn chế do dữ liệu có từ giữa những năm 1990 (thông tin gần đây nhất có sẵn về chủ đề này), Leigh tin rằng mô hình ăn uống sẽ vẫn được duy trì nếu có thêm dữ liệu cập nhật.
Leigh nói: “Theo truyền thống, rất khó để xác định các mô hình tiêu dùng nhà hàng của người Mỹ theo thu nhập của họ. "Bằng cách sử dụng một cơ sở dữ liệu đại diện quốc gia, rất lớn bao gồm thông tin chi tiết về thu nhập, chúng tôi đã giải được câu đố đó."
Dựa trên những kết quả này, Leigh gợi ý rằng các nhà hoạch định chính sách và các nhà nghiên cứu nên nhìn xa hơn loại hình nhà hàng để tìm câu trả lời cho đại dịch béo phì.
Leigh nói: “Việc định giá là rất quan trọng đối với các gia đình có thu nhập thấp, và trong 30 năm qua, chi phí của các lựa chọn kém lành mạnh hơn đã giảm so với giá vé tốt hơn. “Một cách tiềm năng để khuyến khích ăn uống lành mạnh hơn có thể là tính thuế tăng dựa trên số lượng calo trong thực phẩm. Tiền thu được từ thuế sau đó có thể được sử dụng để trợ cấp và giảm chi phí cho các loại thực phẩm lành mạnh ”.
Nguồn: Đại học California
