Cân bằng tỷ lệ thực phẩm ‘tệ’ có thể là chìa khóa cho chế độ ăn uống đúng

Nghiên cứu mới cho thấy ăn thực phẩm không lành mạnh có thể ổn ngay cả khi cố gắng giảm hoặc duy trì cân nặng. Điều quan trọng là giữ cho thực phẩm “xấu” ở mức phù hợp.

Các nhà nghiên cứu của Đại học Vanderbilt gọi chiến lược này là sự cân bằng giữa “các gói đức hạnh” kết hợp thực phẩm bổ dưỡng và không quá bổ dưỡng.

“Chúng tôi đề xuất một giải pháp… đơn giản có thể giúp những người tiêu dùng không muốn chọn trái đức hạnh đồng thời tăng mức tiêu thụ thực phẩm lành mạnh (tốt) và giảm tiêu thụ thực phẩm không lành mạnh (tệ) trong khi vẫn đáp ứng được các mục tiêu về khẩu vị - 'các gói điều tốt' ”Tiến sĩ Kelly L. Haws, phó giáo sư quản lý cho biết.

Trọng tâm nên tập trung vào việc giảm khẩu phần thức ăn “bổ sung” và tương ứng tăng khẩu phần thức ăn lành mạnh để thay thế nó.

Ý tưởng là không từ bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm mang lại cảm giác sảng khoái nhưng không bổ dưỡng. Thay vào đó, trọng tâm nên tập trung vào việc giảm khẩu phần thực phẩm “không tốt” và tương ứng tăng khẩu phần thực phẩm lành mạnh để thay thế nó.

Trong một loạt các thử nghiệm, Haws và các đồng nghiệp của cô đã phát hiện ra rằng mọi người có “điểm cân bằng vị giác-sức khỏe” - tỷ lệ các loại thực phẩm bổ dưỡng và bổ dưỡng tạo nên một khẩu phần ăn - mà họ thấy hài lòng.

Đối với hầu hết, gói phó đức hoàn hảo được tạo thành từ một phần nhỏ (1/4) đến trung bình (1/2) của phó.

Vì vậy, nếu một gói phó chỉ gồm khoai tây chiên và lát táo, thì có thể chỉ cần một phần nhỏ hoặc rất nhỏ khoai tây chiên để đáp ứng nhu cầu về thực phẩm bổ sung.

Haws nằm trong số năm nhà nghiên cứu đã đưa ra những phát hiện của họ trong “Các gói phó đức”, một bài báo đang được xem xét để xuất bản.

Haws cho biết: “Các gói thực phẩm tốt cũng có thể là câu trả lời cho nhiều người trong ngành dịch vụ thực phẩm, những người đang tích cực tìm kiếm các lựa chọn thực phẩm lành mạnh mà người tiêu dùng sẽ tự nguyện lựa chọn.

“Do người tiêu dùng luôn thấy rằng các gói ưu đãi là hấp dẫn, các nhà quản lý nên xem xét thêm các gói ưu đãi vào các dòng sản phẩm của họ,” Haws nói.

“Đối với các nhà hàng và nhà cung cấp thực phẩm đã cung cấp các lựa chọn thuần túy và đức hạnh, các gói phụ kiện mang đến cơ hội mở rộng dòng sản phẩm thông qua các mặt hàng hiện có hơn là thông qua phát triển các dịch vụ hoàn toàn mới.

“Điều này mang lại cơ hội tiết kiệm chi phí tiềm năng vì nhiều cơ sở thực phẩm dành nguồn lực đáng kể để phát triển các sản phẩm mới, do đó có thể làm tăng hàng tồn kho hoặc chi phí sản xuất”.

Vòng nghiên cứu này không kết hợp bất kỳ thành phần nào về giá cả hoặc tiếp thị, nhưng các nhà nghiên cứu cho biết các nhà hàng sẽ dễ dàng tự mình theo đuổi những thử nghiệm như vậy.

Các nhà nghiên cứu kết luận: “Với cách tiếp thị phù hợp và bộ lựa chọn phù hợp, chúng tôi tin rằng các gói sản phẩm mang lại những hướng đi thú vị cho nghiên cứu và thực hành trong tương lai nhằm tối đa hóa sức khỏe mà không ảnh hưởng đến thị hiếu.

Nguồn: Đại học Vanderbilt