Caffeine có thể kích thích cảm giác thèm ngọt

Nghiên cứu mới có thể giúp giải thích tại sao một chiếc bánh rán thạch lại rất hợp với một tách cà phê đậm đặc. Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Cornell cho thấy rằng caffeine tạm thời làm giảm cảm giác thèm ăn, khiến thức ăn và đồ uống có vẻ ít ngọt hơn - và do đó, thực sự có thể khiến mọi người thèm đồ ngọt hơn.

“Khi bạn uống cà phê có chứa caffein, nó sẽ thay đổi cách bạn cảm nhận hương vị - ảnh hưởng đó kéo dài bao lâu. Vì vậy, nếu bạn ăn thức ăn trực tiếp sau khi uống cà phê có chứa caffein hoặc các thức uống có chứa caffein khác, bạn có thể sẽ cảm nhận thức ăn khác đi, ”tác giả cấp cao Robin Dando, phó giáo sư khoa học thực phẩm cho biết.

Caffeine là một chất đối kháng rất mạnh của các thụ thể adenosine, có xu hướng thúc đẩy sự thư giãn và buồn ngủ. Vì vậy, trong khi ức chế các thụ thể này làm cho mọi người cảm thấy tràn đầy sinh lực hơn, nó dường như làm giảm khả năng nếm vị ngọt của họ.

Nghiên cứu mù đã khảo sát việc điều chỉnh hương vị trong thế giới thực. Trong thử nghiệm đầu tiên, một nhóm đã lấy mẫu cà phê đã khử caffein với 200 miligam caffein được thêm vào trong phòng thí nghiệm, tương đương với một tách cà phê mạnh. Chất kích thích đã được thêm vào để làm cho cà phê của nhóm đó phù hợp với lượng caffeine trong đời thực.

Nhóm thứ hai chỉ uống cà phê đã khử caffein. Cả hai nhóm đều được bổ sung đường. Những người tham gia uống loại bia có caffein đánh giá nó có vị ít ngọt hơn.

Trong nửa sau của nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng có thể có một tác dụng giả dược nhẹ khi uống cà phê. Sau khi uống cà phê, những người tham gia được yêu cầu báo cáo mức độ tỉnh táo của họ và ước tính lượng caffeine trong cà phê của họ.

Đáng chú ý, các tình nguyện viên cho biết mức độ tỉnh táo tăng lên như nhau sau khi uống mẫu có chứa caffein hoặc không chứa caffein, và không thể dự đoán liệu họ đã tiêu thụ phiên bản không chứa caffein hay caffein.

Dando nói: “Chúng tôi nghĩ rằng có thể có một giả dược hoặc một tác động điều hòa đến hành động đơn giản của việc uống cà phê. “Hãy nghĩ về con chó của Pavlov. Hành động uống cà phê - với hương thơm và mùi vị - thường được theo sau bởi sự tỉnh táo. Vì vậy, những người tham gia hội thảo cảm thấy tỉnh táo ngay cả khi caffeine không có ở đó, ”Dando nói.

“Điều có vẻ quan trọng là hành động uống cà phê đó,” Dando nói. “Chỉ là hành động nghĩ rằng bạn đã làm những việc khiến bạn cảm thấy tỉnh táo hơn, khiến bạn cảm thấy tỉnh táo hơn”.

Dando, cùng với các tác giả chính Ezen Choo và Benjamin Picket đã công bố phát hiện của họ trong một bài báo có tiêu đề “Caffeine có thể làm giảm vị ngọt cảm nhận ở người, bằng chứng hỗ trợ rằng cơ quan thụ cảm Adenosine điều chỉnh vị giác,” trong Tạp chí Khoa học Thực phẩm.

Nguồn: Đại học Cornell