Béo phì có làm thay đổi vị giác của bạn không?
Trong một nghiên cứu gần đây, các nhà nghiên cứu đã so sánh độ nhạy cảm với vị giác ở trẻ em và thanh thiếu niên béo phì với độ nhạy cảm của trẻ em và thanh thiếu niên có cân nặng khỏe mạnh. Theo nghiên cứu này, sự nhạy cảm với vị giác có liên quan đến trọng lượng.
Trẻ em và thanh thiếu niên bị béo phì có vị giác kém nhạy cảm hơn. Điều đó có nghĩa là đối với trẻ béo phì, thức ăn ngọt có vị ngọt ít hơn, thức ăn đắng nhẹ hơn và muối không dễ nhận biết.
Những khác biệt về nhận thức vị giác này có ý nghĩa gì?
Điều mà nghiên cứu không thể cho chúng ta biết một cách đáng tin cậy là liệu sự giảm nhạy cảm với vị giác có gây ra béo phì hay không hoặc liệu béo phì bằng cách nào đó gây ra giảm độ nhạy cảm với vị giác.
Chúng ta biết rằng thị hiếu của chúng ta thay đổi trong suốt cuộc đời do kết quả của những hoàn cảnh sống nhất định. Ví dụ, khi mang thai, gần 2/3 phụ nữ bị thay đổi khẩu vị. Phụ nữ mang thai được phát hiện là giảm nhạy cảm với vị mặn, đây có thể là cách cơ thể đảm bảo lượng muối tăng lên trong thai kỳ.
Hóa trị là một ví dụ khác về trải nghiệm thay đổi vị giác. Bốn mươi sáu phần trăm bệnh nhân được hóa trị liệu có thay đổi về vị giác.
Trong một nghiên cứu khác (PDF), những đối tượng tự nguyện giảm lượng muối ăn trong khoảng thời gian vài tháng, thích ít muối hơn trong thực phẩm của họ hơn những người ăn chế độ ăn nhiều muối hơn. Tự nguyện giảm lượng muối ăn vào làm tăng nhạy cảm với vị mặn.
Trong trường hợp mang thai, những thay đổi trong cơ thể gây ra những thay đổi về nhạy cảm với vị giác. Tuy nhiên, trong nghiên cứu về giảm lượng muối ăn vào, những thay đổi trong thói quen ăn uống dẫn đến thay đổi sở thích về khẩu vị.
Lão hóa bình thường, các vấn đề thần kinh, chẳng hạn như co giật và sử dụng ma túy đều có thể gây ra những thay đổi về sở thích và độ nhạy cảm với vị giác.
Tuy nhiên, mối quan hệ giữa khẩu vị và béo phì vẫn chưa rõ ràng. Sự giảm nhạy cảm với một số mùi vị có gây ra béo phì hay là sự mất nhạy cảm với mùi vị chỉ là một sản phẩm phụ khác của bệnh béo phì?
Một số bác sĩ gợi ý từ kinh nghiệm và bằng chứng giai thoại rằng ăn thực phẩm không lành mạnh, đặc biệt là những thực phẩm giàu natri và chất béo không lành mạnh góp phần gây béo phì, làm giảm độ nhạy cảm với vị giác.
Trong một bài báo trên The Huffington Post, David Katz, M.D., Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Phòng ngừa Yale, gợi ý rằng khi chúng ta ngâm vị giác của mình cả ngày với đường, muối và hóa chất, chúng sẽ trở nên vô cảm với chúng. Tiến sĩ Katz nói rằng các loại thực phẩm như nước sốt mì ống có thêm đường, kem, khoai tây chiên và ngũ cốc ăn sáng có đường đều góp phần làm giảm độ nhạy cảm với vị giác.
Nếu bạn thường xuyên ăn thực phẩm nhiều đường và natri cao, tin tức này có thể khiến bạn nản lòng. Tất cả chúng ta có thể đồng ý rằng thức ăn cần cung cấp năng lượng và cung cấp nhu cầu dinh dưỡng của chúng ta, nhưng tất cả chúng ta đều muốn ăn những thức ăn ngon và thưởng thức những gì chúng ta ăn.
Theo Tiến sĩ Katz, có một tin tốt. Lựa chọn thực phẩm tốt hơn, thậm chí cắt giảm lượng đường và natri chỉ trong vài tuần có thể thay đổi sở thích và sự nhạy cảm của bạn với muối và chất béo.
Vậy béo phì có làm thay đổi vị giác của bạn không?
Bằng chứng khoa học vẫn chưa được công bố, nhưng bằng chứng giai thoại và những gì chúng ta biết về cách khẩu vị của chúng ta thay đổi theo những gì chúng ta ăn cho thấy rằng ăn nhiều chất béo và natri làm giảm độ nhạy cảm với vị giác. Không phải béo phì gây ra những thay đổi về vị giác, mà là do ăn những thực phẩm góp phần gây ra béo phì.
