Việc ăn uống vô độ thường được đánh dấu bằng cách 'pha chế' đồ ăn
Ví dụ về các ý nghĩa khác nhau bao gồm trộn khoai tây nghiền và bánh quy Oreo, rau đông lạnh trộn với sốt mayonnaise và khoai tây chiên với chanh, vỏ heo, sốt Ý và muối.
Các phát hiện của các nhà nghiên cứu Đại học Alabama tại Birmingham có sẵn trực tuyến, trong Tạp chí Quốc tế về Rối loạn Ăn uống.
Ước tính có khoảng 8 triệu người ở Hoa Kỳ mắc chứng rối loạn ăn uống vô độ. Các nhà điều tra phát hiện ra rằng cứ 4 người tham gia khảo sát thì có 1 người bí mật tạo ra đồ pha chế. Theo nghiên cứu, những người pha chế có xu hướng ăn vô độ hơn những người ăn quá nhiều mà không say.
Những người pha chế đã báo cáo những cảm xúc giống như những người sử dụng ma túy trong quá trình thực hiện; họ cũng báo cáo cảm giác xấu hổ và ghê tởm sau đó, điều này có thể gây ra chứng rối loạn hiện có.
Mary Boggiano, Tiến sĩ, phó giáo sư Khoa Tâm lý học và là điều tra viên chính của nghiên cứu, cho biết những người tham gia nghiên cứu đã tự báo cáo cảm xúc của họ trong khi pha chế. Các câu trả lời cho thấy phần lớn cảm thấy “vui mừng” và “lo lắng” trong suốt quá trình.
Boggiano nói: “Trong khi họ đang pha chế đồ ăn và ăn một cách say sưa, họ báo cáo rằng họ đang rất phấn khích, điên cuồng và sung sướng, nhưng sau đó họ cảm thấy kinh khủng về bản thân.
Theo Boggiano, số lượng thực tế những người ăn uống vô độ cũng thực hiện công việc pha chế đồ ăn có khả năng cao hơn so với con số được tiết lộ trong cuộc khảo sát của họ.
Boggiano cho biết: “Chúng tôi đã tìm thấy những con số đáng kể trong một quần thể không có lâm sàng. “Nếu khảo sát tương tự được thực hiện cho những người trong bệnh viện, cơ sở lâm sàng hoặc tâm thần, họ chắc chắn sẽ báo cáo cấp cao hơn.”
Nhóm của Boggiano đã phát triển nghiên cứu của họ xoay quanh tiểu thuyết “giả thuyết về nạn đói”, đưa ra giả thuyết rằng việc pha chế sẽ có liên quan đến việc thiếu calo. Điều này dựa trên các tài liệu đã ghi chép về những thức ăn pha chế kỳ quặc được tạo ra bởi các nạn nhân của nạn đói tự nhiên và tù binh, cũng như những người tị nạn trong thời chiến thiếu lương thực.
Nhất quán với giả thuyết này, nhóm UAB phát hiện ra rằng mặc dù việc pha chế đồ ăn phổ biến hơn ở những người ăn uống vô độ, nhưng chính việc hạn chế ăn uống - hay thiếu ăn - mới là nguyên nhân dẫn đến sự phổ biến của việc pha chế.
Nhóm nghiên cứu đã xem xét lý do tại sao mọi người thực hành pha chế thực phẩm. Đa số, 41,2% những người đã pha chế, cho biết hành vi này là do thèm muốn. Chỉ 9% cho biết đói là một động cơ.
Boggiano nói rằng điều đó không có gì đáng ngạc nhiên bởi vì hầu hết các cuộc say xỉn xảy ra sau bữa ăn bình thường, khi đã ăn no, và có thể là một phần của tiêu chí “mất kiểm soát” của việc ăn uống vô độ. Nghiên cứu trước đây của cô cho thấy rằng có tiền sử ăn kiêng, bất kể đói, dẫn đến ăn vô độ khi có thức ăn ưa thích.
Boggiano tin rằng việc pha chế thực phẩm chưa bao giờ được nghiên cứu một cách khoa học vì không ai nghĩ đến việc định lượng hành vi hoặc cho rằng nó có thể làm trầm trọng thêm chứng rối loạn ăn uống nếu liên quan đến cảm xúc tiêu cực. Và bệnh nhân không được tiết lộ hành vi này vì xấu hổ.
Boggiano nói: “Bí mật có thể giết chết chúng ta. "Một bệnh nhân càng bí mật với các khía cạnh của chứng nghiện hoặc rối loạn ăn uống, họ sẽ càng tồi tệ hơn vì họ sẽ tiếp tục tham gia vào hành vi bí mật, sai lầm của họ."
Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã khảo sát 507 sinh viên từ UAB và Đại học Texas ở El Paso đăng ký các lớp tâm lý học, cùng với 45 khách hàng đang tìm cách điều trị ngoại trú cho chứng rối loạn ăn uống ở Cincinnati, Ohio.
Mẫu bao gồm nam và nữ và 45,5% không phải người da trắng gốc Tây Ban Nha, 40% người gốc Tây Ban Nha và 10% người Mỹ gốc Phi. Không có sự khác biệt về tính nhạy cảm pha chế giữa các giới tính hoặc sắc tộc.
Nguồn: Đại học Alabama tại Birmingham
