Căng thẳng, bữa ăn giàu chất béo làm chậm quá trình trao đổi chất ở phụ nữ

Trải qua một tình huống căng thẳng và sau đó ăn một bữa ăn nhiều chất béo vào ngày hôm sau có thể làm chậm quá trình trao đổi chất của cơ thể, có khả năng góp phần tăng cân, theo một nghiên cứu mới ở phụ nữ được công bố trên tạp chí Tâm thần học sinh học.

Tác giả chính, Tiến sĩ Jan Kiecolt-Glaser, giáo sư tâm thần học và tâm lý học tại Đại học Bang Ohio, cho biết: “Điều này có nghĩa là theo thời gian, các tác nhân gây căng thẳng có thể dẫn đến tăng cân.

“Từ các dữ liệu khác, chúng tôi biết rằng chúng tôi có nhiều khả năng ăn nhầm thực phẩm khi bị căng thẳng và dữ liệu của chúng tôi cho biết rằng khi chúng tôi ăn sai thực phẩm, khả năng tăng cân sẽ cao hơn vì chúng tôi đốt cháy ít calo hơn”.

Trong nghiên cứu, 58 phụ nữ (tuổi trung bình 53) đã trả lời các câu hỏi về những yếu tố gây căng thẳng cho ngày hôm trước trước khi ăn một bữa ăn bao gồm 930 calo và 60 gam chất béo.Sau đó, các nhà nghiên cứu đo tỷ lệ trao đổi chất của những người tham gia - thời gian phụ nữ đốt cháy calo và chất béo - và đo lượng đường trong máu, chất béo trung tính, insulin và hormone căng thẳng cortisol.

Nói chung, những người tham gia báo cáo rằng họ đã trải qua một hoặc nhiều sự kiện căng thẳng trong 24 giờ trước đó đã đốt cháy ít hơn 104 calo so với những người không bị căng thẳng trong bảy giờ sau khi ăn bữa ăn giàu chất béo. Sự khác biệt này có thể dẫn đến tăng cân gần 11 pound mỗi năm.

Hầu hết các tình huống căng thẳng được báo cáo đều có bản chất giữa các cá nhân: tranh cãi với đồng nghiệp, vợ / chồng hoặc bạn bè, rắc rối với con cái hoặc áp lực liên quan đến công việc.

Những phụ nữ bị căng thẳng cho thấy lượng insulin cao hơn, góp phần vào việc lưu trữ chất béo và ít quá trình oxy hóa chất béo - chuyển hóa các phân tử chất béo thành nhiên liệu. Chất béo không bị đốt cháy được lưu trữ.

Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng những người gặp căng thẳng và các vấn đề tâm trạng khác có nguy cơ bị thừa cân cao hơn. Những phát hiện này dường như giải thích ít nhất một lý do cho mối liên hệ đó.

Bữa ăn nghiên cứu bao gồm trứng, xúc xích gà tây, bánh quy và nước thịt - xấp xỉ lượng calo và chất béo được tìm thấy trong một chiếc bánh hamburger hai miếng và khoai tây chiên của một nhà hàng thức ăn nhanh.

Kiecolt-Glaser, giám đốc Viện Y học Hành vi tại Bang Ohio, cho biết: “Đây không phải là một bữa ăn phi thường so với những gì mà nhiều người trong chúng ta sẽ lấy khi vội vã đi mua thức ăn.

Đối chứng để so sánh trong nghiên cứu này là một bữa ăn chứa chất béo bão hòa và bữa ăn kia có nhiều chất béo không bão hòa đơn (từ dầu hướng dương).

“Chúng tôi nghi ngờ rằng chất béo bão hòa sẽ có tác động xấu hơn đến sự trao đổi chất ở phụ nữ, nhưng trong phát hiện của chúng tôi, cả hai bữa ăn giàu chất béo đều cho kết quả giống nhau về cách các tác nhân gây căng thẳng có thể ảnh hưởng đến việc tiêu thụ năng lượng của họ,” đồng tác giả Dr. Martha Belury, giáo sư dinh dưỡng con người tại bang Ohio.

Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng insulin tăng vọt ngay sau khi tiêu thụ bữa ăn nhiều chất béo. Sau đó, nó giảm xuống gần tương đương với mức insulin ở những phụ nữ không bị căng thẳng sau 90 phút nữa.

Chỉ riêng tiền sử trầm cảm không ảnh hưởng đến tốc độ trao đổi chất, nhưng trầm cảm kết hợp với tình trạng căng thẳng dẫn đến sự gia tăng mạnh hơn về chất béo trung tính sau bữa ăn. Triglyceride là một dạng chất béo trong máu, nồng độ cao được coi là nguy cơ gây bệnh tim mạch.

“Với chứng trầm cảm, chúng tôi nhận thấy có một lớp bổ sung. Ở những phụ nữ bị căng thẳng vào ngày hôm trước và có tiền sử trầm cảm, chất béo trung tính sau bữa ăn đạt đỉnh cao nhất, ”Kiecolt-Glaser nói.

"Đôi nét về chứng trầm cảm trong quá khứ cũng như những tác nhân gây căng thẳng hàng ngày là một sự kết hợp thực sự tồi tệ."

Các nhà nghiên cứu không muốn mở rộng những phát hiện này cho nam giới vì nam giới có xu hướng có nhiều cơ bắp hơn phụ nữ, điều này ảnh hưởng đến tỷ lệ trao đổi chất của họ, Belury nói.

Nguồn: Đại học Bang Ohio