Lạm dụng chất gây nghiện trong các đầu bếp
tôi yêu Bếp Địa ngục và Ác mộng nhà bếp, hai chương trình của Fox được tổ chức bởi Gordon Ramsay, OBE, một đầu bếp nổi tiếng người Anh và cá tính rất mạnh mẽ. Xem mùa này của Bếp Địa ngục nhắc nhở tôi về sự căng thẳng và khắc nghiệt mà các đầu bếp trong quá trình đào tạo thường xuyên phải trải qua. Và một điều hiếm khi được đề cập trong các chương trình này - lạm dụng chất kích thích và rượu trong các đầu bếp sinh viên.
Trong thời gian thực tập ở New York, tôi rất vui khi được phục vụ tại bộ phận vệ sinh tinh thần của quận địa phương (vâng, sức khỏe tâm thần giống như răng của bạn - bạn cần phải dùng chỉ nha khoa thường xuyên để giữ cho nó sạch sẽ!). Trong một lần luân chuyển ở đó, tôi rất vui được gặp một vài khách hàng đang theo học tại Học viện Ẩm thực danh tiếng của Mỹ. Đây là một trong những trường dạy đầu bếp hàng đầu ở Mỹ, và nếu bạn đã từng ở Hyde Park, New York, bạn chắc chắn nên đặt chỗ trước tại một trong các nhà hàng của họ (trước khi đặt chỗ - họ đặt chỗ nhanh chóng).
Một trong những điều liên quan đến tôi bởi một số chuyên gia sức khỏe tâm thần địa phương là rất nhiều đầu bếp giỏi đang trong quá trình đào tạo phải vật lộn với sự căng thẳng của quá trình đào tạo ẩm thực thông qua việc lạm dụng chất kích thích và rượu là chuyện thường ngày. Đáng ngạc nhiên là tôi không thể tìm thấy một nghiên cứu nào kiểm tra việc lạm dụng chất kích thích giữa các đầu bếp trong trường dạy nấu ăn. Tôi biết đó là một lĩnh vực thích hợp, nhưng họ cũng chính là những người sau đó đôi khi trở thành những đầu bếp nổi tiếng thế giới. Tôi nghĩ sẽ rất thú vị khi xem liệu những vấn đề này có tự giải quyết sau khi đào tạo xong hay không, hay liệu lạm dụng chất kích thích có tiếp tục xảy ra trong các nhà bếp cao cấp, áp suất cao hay không. Cũng sẽ rất tốt nếu biết rằng nếu đây là một vấn đề thực sự, các trường học có thể làm gì tốt hơn để giúp sinh viên của họ đối mặt với sự căng thẳng của nghiên cứu ẩm thực. Những lời truyền miệng cho thấy nó vẫn tiếp diễn, nhưng điều đó rất không đáng tin cậy và giống như một câu chuyện phiếm.
Bạo lực và bắt nạt cũng phổ biến trong giới đầu bếp làm việc trong các nhà bếp cao cấp (Johns et al., 1999). Sự căng thẳng để thực hiện một cách nhất quán và sản xuất thực phẩm chất lượng cao xuất sắc ngày này qua ngày khác là áp đảo đối với hầu hết các đầu bếp. Có vẻ hợp lý khi giả sử rằng một cách để đối phó với căng thẳng hoặc bắt nạt này là chuyển sang lạm dụng rượu hoặc chất kích thích, nếu không phải trong giờ làm việc, thì chắc chắn là khi ngày làm việc đã hoàn thành (thường vào lúc nửa đêm của buổi sáng).
Đây không phải là vấn đề sức khỏe cộng đồng, vì bếp cao cấp không chịu được đầu ra chất lượng thấp. Những đầu bếp như vậy nhanh chóng được đưa vào cửa nếu việc chuẩn bị thức ăn của họ không đạt chuẩn (mặc dù, như ban y tế công cộng địa phương của chúng tôi thường xuyên công bố, các nhà hàng cao cấp dường như cũng dễ bị ngộ độc thực phẩm như McDonald’s địa phương). Nhưng tôi lo lắng về số tiền mà những công việc như vậy đòi hỏi tính nhân văn và sự tỉnh táo của một người, tất cả đều nhằm mục đích tìm kiếm sự xuất sắc trong nấu ăn.
Và vì vậy trong khi tôi ngồi đó thưởng thức tập phim Bếp Địa ngục, Tôi không khỏi tự hỏi liệu mình có phải là một phần của vấn đề, thích chứng kiến những người khác bị bắt nạt, quấy rối và đe dọa chỉ vì một hành động nấu ăn đơn giản hay không.
Tài liệu tham khảo:
Johns, N. & Menzel, P.J .; (1999). ‘Nếu bạn không thể chịu được nhiệt!’… Bạo lực nhà bếp và nghệ thuật nấu nướng. Tạp chí Quốc tế về Quản lý Khách sạn, 18 (2), 99-109.
