Rượu khiến não bộ nhạy cảm với hương thơm thực phẩm

Tiếp xúc với rượu dường như làm nhạy cảm phản ứng của não với hương liệu thực phẩm, do đó làm tăng mức tiêu thụ thức ăn của một người, theo một nghiên cứu mới đo lường vai trò của não trong việc điều chỉnh lượng calo sau khi uống rượu ở phụ nữ.

Các phát hiện được công bố trên tạp chí Béo phì được xuất bản bởi Hiệp hội Béo phì.

Nghiên cứu bổ sung thêm kiến ​​thức hiện tại rằng rượu làm tăng lượng thức ăn, còn được gọi là “hiệu ứng khai vị”, nhưng cho thấy lượng rượu tăng lên này không phụ thuộc hoàn toàn vào việc uống rượu qua đường miệng và hấp thụ qua đường ruột.

“Bộ não, không có sự đóng góp của ruột, có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh lượng thức ăn. Nghiên cứu của chúng tôi phát hiện ra rằng việc tiếp xúc với rượu có thể làm tăng độ nhạy cảm của não đối với các dấu hiệu thức ăn bên ngoài, như mùi thơm, và dẫn đến tiêu thụ thức ăn nhiều hơn, ”Tiến sĩ William JA Eiler II, thuộc Khoa Y của Đại học Indiana cho biết Y học và Thần kinh học.

"Nhiều đồ uống có cồn đã bao gồm calo rỗng, và khi bạn kết hợp những calo đó với hiệu ứng khai vị, nó có thể dẫn đến mất cân bằng năng lượng và có thể tăng cân."

Nghiên cứu bao gồm 35 người tham gia là nữ, những người không ăn chay, không hút thuốc và có cân nặng hợp lý. Để kiểm tra tác động trực tiếp của rượu lên não, các nhà nghiên cứu đã bỏ qua hệ tiêu hóa bằng cách tiêm rượu vào tĩnh mạch cho từng người tham gia trong một lần tham quan nghiên cứu và sau đó là giả dược (nước muối) trong một lần nghiên cứu khác, trước khi ăn.

Những người tham gia được quan sát và đo phản ứng của não đối với hương liệu thực phẩm và phi thực phẩm bằng cách sử dụng phản ứng phụ thuộc vào mức độ oxy hóa trong máu (BOLD) thông qua quét fMRI. Sau khi hình ảnh, những người tham gia được đưa ra lựa chọn bữa trưa giữa mì ống với nước sốt thịt Ý và thịt bò và mì.

Khi những người tham gia được cho uống rượu qua đường tĩnh mạch, trung bình họ ăn nhiều thức ăn hơn vào bữa trưa so với khi họ được cho dùng giả dược. Tuy nhiên, có sự khác biệt giữa các cá nhân, với một phần ba số người tham gia ăn ít hơn sau khi tiếp xúc với rượu so với tiếp xúc với giả dược.

Ngoài ra, vùng não chịu trách nhiệm về các quá trình trao đổi chất nhất định, vùng dưới đồi, phản ứng nhiều hơn với mùi thức ăn, so với mùi không phải thức ăn, sau khi truyền rượu so với nước muối.

Các phát hiện cho thấy vùng dưới đồi có thể đóng một vai trò trung gian trong việc điều hòa tác động của việc tiếp xúc với rượu đối với sự nhạy cảm của chúng ta với các tín hiệu thức ăn, góp phần gây ra hiện tượng khai vị.

Martin Binks, Tiến sĩ, FTOS, Thủ quỹ Thư ký TOS và Phó Giáo sư Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Công nghệ Texas, cho biết: “Nghiên cứu này giúp chúng tôi hiểu thêm về các con đường thần kinh liên quan đến mối quan hệ giữa tiêu thụ thực phẩm và rượu.

“Thông thường, mối quan hệ giữa rượu và việc ăn uống được đơn giản hóa quá mức; nghiên cứu này tiết lộ một quy trình phức tạp hơn cần được nghiên cứu thêm. "

Binks nói: “Ngày nay, gần 2/3 số người trưởng thành ở Hoa Kỳ tiêu thụ rượu, với mức tiêu thụ rượu tăng lên, điều này củng cố nhu cầu hiểu rõ hơn về việc rượu có thể góp phần vào việc ăn quá nhiều.

Nguồn: Hội béo phì