Nghiên cứu trên chuột: Chế độ ăn nhiều Fructose làm chậm quá trình phục hồi chấn thương não
Theo một nghiên cứu mới trên chuột của các nhà khoa học thần kinh tại Đại học California, Los Angeles (UCLA), chế độ ăn nhiều đường fructose đã qua chế biến có thể làm giảm khả năng hồi phục của não sau chấn thương đầu.
Tiến sĩ Fernando Gomez-Pinilla, giáo sư phẫu thuật thần kinh và sinh học tích hợp và sinh lý học tại Trường Y David Geffen của UCLA cho biết: “Người Mỹ tiêu thụ hầu hết lượng đường fructose từ thực phẩm chế biến được làm ngọt bằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. “Chúng tôi phát hiện ra rằng đường fructose đã qua xử lý gây ra những tác hại đáng ngạc nhiên đối với khả năng tự phục hồi của não sau một chấn thương đầu”.
Mặc dù đường fructose xuất hiện tự nhiên trong trái cây, nhưng các chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác vốn có trong trái cây cũng ngăn ngừa tác hại tương tự.
Các phát hiện bổ sung thêm bằng chứng về mối liên hệ trực tiếp giữa dinh dưỡng và sức khỏe não bộ. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, ước tính có khoảng 1,7 triệu người bị chấn thương sọ não (TBI) mỗi năm, dẫn đến 52.000 ca tử vong hàng năm.
Đối với nghiên cứu, những con chuột trong phòng thí nghiệm được cho ăn thức ăn tiêu chuẩn dành cho chuột và được huấn luyện trong 5 ngày để di chuyển trong mê cung. Sau đó, họ được phân ngẫu nhiên vào một nhóm được cho ăn nước lã hoặc một nhóm được cho ăn nước pha đường fructose trong sáu tuần. Đường fructose được kết tinh từ ngô với liều lượng mô phỏng chế độ ăn uống của con người với nhiều thực phẩm và đồ uống được làm ngọt bằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
Một tuần sau, những con chuột được gây mê và trải qua một nhịp truyền chất lỏng ngắn lên đầu để bắt chước các tác động của chấn thương sọ não ở người. Sau sáu tuần nữa, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra lại khả năng nhớ lại đường đi và thoát khỏi mê cung của tất cả những con chuột.
Kết quả rất đáng kể: những con chuột ăn kiêng đường fructose mất 30% thời gian để tìm lối ra so với những con chuột uống nước lã.
Đường fructose đã làm thay đổi nhiều quá trình sinh học trong não của động vật sau chấn thương. Chất tạo ngọt can thiệp vào khả năng giao tiếp của các tế bào thần kinh với nhau, tái tạo các kết nối sau chấn thương, ghi lại ký ức và tạo ra đủ năng lượng để cung cấp năng lượng cho các chức năng cơ bản.
Gomez-Pinilla, thành viên của Trung tâm Nghiên cứu Chấn thương Não UCLA, cho biết: “Phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng đường fructose phá vỡ tính dẻo - việc tạo ra các đường dẫn mới giữa các tế bào não xảy ra khi chúng ta học hoặc trải nghiệm điều gì đó mới.
“Đó là một trở ngại lớn đối với bất kỳ ai phải vượt qua - nhưng đặc biệt là đối với một bệnh nhân TBI, người thường gặp khó khăn trong việc học lại các thói quen hàng ngày và cách chăm sóc bản thân.”
Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng đường fructose gây hại cho cơ thể như thế nào thông qua vai trò của nó trong việc góp phần gây ra ung thư, tiểu đường, béo phì và gan nhiễm mỡ. Nghiên cứu của Gomez-Pinilla là nghiên cứu mới nhất trong nhóm nghiên cứu của UCLA tiết lộ ảnh hưởng của đường fructose đối với chức năng não. Trước đây, nhóm của ông cũng là những người đầu tiên xác định được tác động tiêu cực của fructose đối với học tập và trí nhớ.
Gomez-Pinilla nhấn mạnh: “Thông điệp mang về nhà của chúng tôi có thể được rút ra là: Hãy giảm lượng đường fructose trong chế độ ăn uống nếu bạn muốn bảo vệ não bộ của mình.
Được làm từ tinh bột ngô, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao được thêm vào rộng rãi như một chất làm ngọt và chất bảo quản vào thực phẩm chế biến, nước giải khát, gia vị, nước sốt táo và thức ăn cho trẻ em.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, người Mỹ trung bình tiêu thụ khoảng 27 pound xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao trong năm 2014 - hoặc chỉ dưới 8 muỗng cà phê mỗi ngày, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Đó là mức giảm so với một thập kỷ trước, khi người Mỹ tiêu thụ hơn 36 pound xi-rô mỗi năm.
Các phát hiện được công bố trong Tạp chí Lưu lượng máu não và Trao đổi chất.
Nguồn: UCLA
