Gen của chúng ta có làm chúng ta béo lên không?
Nghiên cứu được công bố trên số tháng 3 của Tạp chí Khoa học Thực phẩm, được xuất bản bởi Viện Công nghệ Thực phẩm, đã xem xét hai gen cụ thể: TAS2R38, một thụ thể vị đắng và CD36, một thụ thể chất béo có thể có. Các nhà khoa học thực phẩm cho biết họ hy vọng rằng bằng cách hiểu được vai trò của hai gen này, họ có thể giúp những người gặp khó khăn trong việc kiểm soát lượng chất béo họ ăn vào.
Hầu hết các nhà khoa học thực phẩm đều thừa nhận kết cấu của chất béo đóng một vai trò lớn trong cách cảm nhận chất béo trong miệng. Ví dụ: kem thường “béo ngậy, mịn và nhiều kem”.
Các nhà khoa học cũng đã xác định rằng một số chất béo có thể được phát hiện bằng mùi. Chỉ gần đây, họ mới bắt đầu khám phá rằng hầu hết các chất béo cũng có mùi vị.
Trong nghiên cứu gần đây, các nhà nghiên cứu tập trung vào một nhóm dân tộc để hạn chế các biến thể di truyền có thể làm giảm khả năng phát hiện mối liên hệ với gen quan tâm. Họ xác định sở thích béo và tình trạng CD36 của hơn 300 người Mỹ gốc Phi trưởng thành.
Các nhà điều tra từ Trung tâm Nghiên cứu Béo phì New York đã xác định được một biến thể di truyền có ở 21% người Mỹ gốc Phi có liên quan đến sở thích cao hơn đối với chất béo và dầu bổ sung, chẳng hạn như nước trộn salad và dầu ăn. Họ cũng phát hiện ra rằng những người tham gia nghiên cứu có sự khác biệt về gen này xếp nước sốt salad Ý có màu kem hơn những người có kiểu gen khác.
Các gen khác được các nhà nghiên cứu khám phá, TAS2R38, là cơ quan thụ cảm cho các hợp chất có vị đắng. Khoảng 70 phần trăm người lớn và trẻ em Hoa Kỳ là “người nếm thử” các hợp chất này, trong khi 30 phần trăm còn lại là “người không nếm thử”, các nhà khoa học thực phẩm báo cáo.
Kết quả nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng những người không nếm thử có xu hướng kém phân biệt chất béo trong thực phẩm, một phần vì họ có ít vị giác hơn so với "người nếm thử". Điều này có thể khiến những người chưa ăn dặm ăn nhiều thức ăn có hàm lượng chất béo cao hơn để bù đắp.
Các nhà nghiên cứu có kế hoạch tiếp tục kiểm tra vai trò của những kiểu gen này trong việc quản lý cân nặng, đồng thời nói thêm rằng việc kiểm tra di truyền của ngành công nghiệp thực phẩm có thể không còn quá xa vời.
Các nhà nghiên cứu cho biết một khi các nghiên cứu như thế này được phát triển đầy đủ hơn, những người tham gia nghiên cứu định dạng gen có thể có vai trò khi thử nghiệm một sản phẩm mới. Ví dụ, một công ty muốn thử nghiệm một loại nước sốt salad mới có thể bao gồm những người có các gen khác nhau liên quan đến nhận thức chất béo để có ý kiến chính xác hơn. Ngoài ra, ngành công nghiệp thực phẩm sẽ có thể tạo ra nhiều loại thực phẩm khác nhau cho các nhóm dân cư khác nhau, các nhà khoa học thực phẩm cho biết.
Nguồn: Viện Khoa học & Công nghệ Thực phẩm
.jpg)
