Xem thực phẩm giàu chất béo kích thích sự thèm ăn và trung tâm não bộ
Kathleen Page, MD, điều tra viên chính tại Trường Keck cho biết: “Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng quảng cáo giới thiệu thực phẩm khiến chúng ta nghĩ đến việc ăn uống, nhưng nghiên cứu của chúng tôi đã xem xét cách thức não bộ phản ứng với các tín hiệu thức ăn và cách làm tăng cảm giác đói và ham muốn đối với một số loại thực phẩm nhất định,” Kathleen Page, MD, điều tra viên chính tại Trường Keck cho biết của Thuốc của USC.
“Sự kích thích vùng tưởng thưởng của não này có thể góp phần gây ra tình trạng ăn quá nhiều và béo phì, đồng thời có những tác động quan trọng đến sức khỏe cộng đồng”.
Page và các đồng nghiệp đã sử dụng phương pháp chụp cộng hưởng từ chức năng (fMRI) để đo phản ứng não bộ của 13 phụ nữ béo phì, người gốc Tây Ban Nha ở độ tuổi từ 15 đến 25.
Phụ nữ được chọn vì nghiên cứu trước đây chỉ ra rằng họ phản ứng nhanh hơn với các dấu hiệu thức ăn; nhóm nghiên cứu thu hẹp đối với phụ nữ gốc Tây Ban Nha vì nguy cơ béo phì và tiểu đường loại 2 cao trong cộng đồng người gốc Tây Ban Nha.
Các nhà nghiên cứu đã quét phản ứng não của phụ nữ khi họ xem ảnh về các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt, bánh quy và bánh ngọt cũng như thực phẩm ít calo như trái cây và rau quả.
Sau khi xem các nhóm calo cao và ít calo, những người tham gia đánh giá mức độ đói và ham muốn của họ đối với các món ngọt hoặc mặn theo thang điểm từ một đến 10.
Trong quá trình chụp cắt lớp được một nửa, những người phụ nữ đã uống 50 gam glucose - tương đương với một lon nước ngọt - và một lần khác, họ uống 50 gam đường fructose. Glucose và fructose là thành phần chính của đường ăn và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Sau đó, một cuộc quét não đã được thực hiện.
Page cho biết: “Chúng tôi đã giả thuyết rằng các vùng tưởng thưởng trong não của phụ nữ sẽ được kích hoạt khi họ nhìn vào thực phẩm giàu calo và điều đó đã xảy ra. “Điều chúng tôi không ngờ là việc tiêu thụ glucose và fructose sẽ làm tăng cảm giác đói và thèm ăn các món mặn của họ”.
Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng đường fructose kích thích cảm giác đói và ham muốn trong não của những người tham gia nhiều hơn so với glucose.
Page nói: “Cơ thể chúng ta được tạo ra để ăn thức ăn và tích trữ năng lượng, và trong những ngày tiền sử, người ta khuyên chúng ta nên ăn nhiều thức ăn có hàm lượng calo cao vì chúng ta không biết khi nào bữa ăn tiếp theo sẽ đến.
“Nhưng bây giờ chúng ta có nhiều khả năng tiếp cận với thực phẩm hơn và nghiên cứu này chỉ ra rằng các chất tạo ngọt được bổ sung có thể ảnh hưởng đến mong muốn của chúng ta đối với nó.”
Tuy nhiên, câu hỏi vẫn là liệu những cảm giác thèm ăn này là do môi trường (do béo phì) hay do di truyền. Do đó, nghiên cứu trong tương lai sẽ bao gồm một nghiên cứu của Page về những gì xảy ra với não của những người béo phì khi họ đang ăn kiêng.
Nguồn: USC
