Phòng ăn trưa thông minh mới ảnh hưởng đến các lựa chọn lành mạnh
Trong khi việc cải thiện các lựa chọn nhà ăn ở trường học là mục tiêu trong ít nhất một thập kỷ (bao gồm cả việc loại bỏ các máy nước ngọt), vào tháng 1 năm 2012, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã thông qua một loạt quy định nhằm làm cho bữa trưa ở trường bổ dưỡng hơn.
Đạo luật yêu cầu các trường học tăng cường cung cấp ngũ cốc nguyên hạt và bắt học sinh chọn trái cây hoặc rau cho bữa trưa đã mua của mình. Tuy nhiên, không thể ép buộc trẻ ăn những bữa trưa lành mạnh hơn này.
Trong một nghiên cứu mới được xuất bản trên Tạp chí Nhi khoa, các nhà nghiên cứu xác định rằng những thay đổi nhỏ, không tốn kém đối với nhà ăn ở trường học có thể ảnh hưởng đến việc lựa chọn và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh hơn.
Tiến sĩ Andrew S. Hanks và các đồng nghiệp đã nghiên cứu ảnh hưởng của nhiều biện pháp can thiệp nhỏ, được gọi là trang điểm phòng ăn trưa thông minh hơn, trong nhà ăn của hai trường trung học cơ sở (lớp 7-12) ở phía tây New York.
Trong phòng ăn trưa, những thay đổi đã được thực hiện để cải thiện sự tiện lợi và hấp dẫn của trái cây và rau quả (ví dụ, trái cây tươi đặt cạnh quầy thu ngân trong những chiếc bát đẹp hoặc kệ xếp tầng) và làm cho việc lựa chọn trái cây và rau quả có vẻ chuẩn thông qua các tín hiệu bằng lời nói từ nhân viên căng tin (ví dụ: “Bạn có muốn thử một quả táo không?”).
Việc trang điểm phòng ăn trưa thông minh hơn chỉ mất không quá ba giờ trong một buổi chiều và tốn ít hơn 50 đô la để thực hiện.
Những loại thay đổi này là ứng dụng của nguyên tắc khoa học hành vi được gọi là “chủ nghĩa gia đình theo chủ nghĩa tự do”, thúc đẩy ảnh hưởng đến sự lựa chọn thông qua các dấu hiệu hành vi, đồng thời duy trì các lựa chọn.
Để đo lường tác động của việc trang điểm phòng ăn trưa thông minh hơn, các nhà nghiên cứu đã ghi lại những gì còn lại trên khay sau bữa trưa, cả trước và sau khi can thiệp.
Sau khi trang điểm phòng ăn trưa thông minh hơn, học sinh có khả năng ăn trái cây cao hơn 13% và ăn rau nhiều hơn 23%. Tiêu thụ trái cây thực tế tăng 18 phần trăm và tiêu thụ rau tăng 25 phần trăm; sinh viên cũng có xu hướng ăn toàn bộ khẩu phần trái cây hoặc rau quả (tương ứng là 16% và 10%).
Những can thiệp chi phí thấp nhưng hiệu quả này có thể ảnh hưởng đáng kể đến các hành vi lành mạnh hơn, có khả năng giúp bù đắp xu hướng béo phì ở trẻ em.
Hanks cho biết, “Điều này không chỉ duy trì sự lựa chọn, mà còn có khả năng khiến trẻ em phát triển thói quen chọn và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh suốt đời ngay cả khi phải đối mặt với những lựa chọn kém lành mạnh hơn”.
Các nhà nghiên cứu tin rằng những thay đổi đơn giản này cũng có thể hiệu quả trong nhà ăn của các tổ chức khác, bao gồm bệnh viện, công ty và nhà hưu trí.
Nguồn: Elsevier Health Sciences
