Cảm xúc Ảnh hưởng đến Vị giác

Nghiên cứu mới nổi cho thấy trạng thái cảm xúc của một người ảnh hưởng như thế nào đến nhận thức về mùi vị.

Trong nghiên cứu, các nhà khoa học thực phẩm tại Cornell đã phát hiện ra những người ở trạng thái cảm xúc tiêu cực có xu hướng thèm đồ ngọt hơn những người có tâm trí tích cực.

“Chúng tôi đã xác định cách cảm xúc nảy sinh từ kết quả của các trận đấu khúc côn cầu ở trường đại học ảnh hưởng đến nhận thức về vị ngọt, mặn, đắng, chua và umami (mặn),… ngoài phản ứng khoái lạc, hoặc mức độ họ thích hoặc không thích các món ăn,” Robin Dando nói.

Dando là trợ lý giáo sư khoa học thực phẩm tại Trường Cao đẳng Nông nghiệp và Khoa học Đời sống, ông đã hợp tác với Corinna Noel, một nghiên cứu sinh về khoa học thực phẩm trong nghiên cứu. Nghiên cứu của họ xuất hiện trên tạp chí Thèm ăn.

Dando nói: “Các thao tác cảm xúc dưới dạng các sự kiện thực tế được cảm nhận một cách hài lòng hoặc không dễ dàng có thể ảnh hưởng đến nhận thức về mùi vị, thúc đẩy khả năng chấp nhận thực phẩm.

“Những kết quả này ngụ ý rằng việc điều chỉnh nhận thức vị giác như vậy có thể thúc đẩy việc ăn theo cảm xúc trong những thời điểm có cảm xúc tiêu cực”.

Theo các nhà nghiên cứu, nghiên cứu cho thấy những cảm xúc trải qua trong cuộc sống hàng ngày có thể thay đổi trải nghiệm khoái lạc đối với những món ăn kém ngon miệng, có liên quan đến việc ăn uống theo cảm xúc.

Dando giải thích, “Trong những thời điểm ảnh hưởng tiêu cực, các loại thực phẩm có tính chất ít dễ chịu hơn thậm chí còn trở nên kém hấp dẫn hơn khi nếm thử, vì các loại thực phẩm dễ chịu hơn vẫn dễ chịu.

"Đây là lý do tại sao khi đội thắng, chúng tôi không sao với những món ăn thông thường của mình, nhưng khi họ thua, chúng tôi sẽ tìm đến cây kem."

Nguồn: Đại học Cornell / Newswise