Bữa ăn nhiều chất béo có thể làm giảm sự tập trung

Một nghiên cứu mới cho thấy chỉ ăn một bữa ăn có hàm lượng chất béo bão hòa cao có thể cản trở khả năng tập trung của chúng ta.

Nghiên cứu của Đại học bang Ohio đã so sánh cách 51 phụ nữ thực hiện trong một bài kiểm tra về sự chú ý của họ sau khi họ ăn một bữa ăn giàu chất béo bão hòa hoặc cùng một bữa ăn được chế biến từ dầu hướng dương, có nhiều chất béo không bão hòa. Điều thú vị là bữa ăn là một bữa sáng, được thiết kế để bắt chước các lựa chọn bữa sáng được tìm thấy tại các nhà hàng thức ăn nhanh.

Các nhà nghiên cứu nhận thấy khoảng thời gian chú ý của những người tham gia kém hơn sau khi ăn bữa ăn giàu chất béo bão hòa so với sau khi họ ăn bữa ăn chứa chất béo lành mạnh hơn, báo hiệu mối liên hệ giữa thức ăn béo đó và não.

Về cơ bản, các nhà nghiên cứu cũng đang xem xét liệu tình trạng được gọi là ruột bị rò rỉ, cho phép vi khuẩn đường ruột xâm nhập vào máu, có ảnh hưởng gì đến sự tập trung hay không. Những người tham gia có ruột bị rò rỉ hoạt động kém hơn trong bài đánh giá sự chú ý cho dù họ đã ăn bữa ăn nào.

Việc mất tập trung sau một bữa ăn đã khiến các nhà nghiên cứu mở rộng tầm mắt.

“Hầu hết các nghiên cứu trước đây về tác động gây bệnh của chế độ ăn kiêng đều đã được xem xét trong một khoảng thời gian. Và đây chỉ là một bữa ăn - điều khá đáng chú ý là chúng tôi đã thấy sự khác biệt, ”Annelise Madison, tác giả chính của nghiên cứu và là nghiên cứu sinh về tâm lý học lâm sàng tại Đại học Bang Ohio cho biết.

Madison cũng lưu ý rằng bữa ăn được làm bằng dầu hướng dương, mặc dù ít chất béo bão hòa nhưng vẫn chứa nhiều chất béo trong chế độ ăn.

Bà nói: “Bởi vì cả hai bữa ăn đều giàu chất béo và có khả năng gây ra vấn đề, nên hiệu quả nhận thức của bữa ăn giàu chất béo bão hòa có thể lớn hơn nếu nó được so sánh với một bữa ăn ít chất béo hơn.

Nghiên cứu xuất hiện trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.

Madison làm việc trong phòng thí nghiệm của Janice Kiecolt-Glaser, giáo sư tâm thần học và tâm lý học và là giám đốc của Viện Nghiên cứu Y học Hành vi tại Bang Ohio. Đối với công trình này, Madison đã tiến hành phân tích thứ cấp dữ liệu từ nghiên cứu của Kiecolt-Glaser đánh giá xem liệu các bữa ăn giàu chất béo có làm tăng sự mệt mỏi và viêm nhiễm ở những người sống sót sau ung thư hay không.

Những phụ nữ tham gia nghiên cứu đã hoàn thành bản đánh giá cơ bản về sự chú ý của họ trong chuyến thăm phòng thí nghiệm vào buổi sáng. Công cụ này, được gọi là bài kiểm tra hiệu suất liên tục, là một thước đo về sự chú ý, tập trung và thời gian phản ứng liên tục dựa trên 10 phút của các hoạt động trên máy tính.

Tiếp theo là bữa ăn giàu chất béo: trứng, bánh quy, xúc xích gà tây và nước thịt có chứa 60 gam chất béo, dầu gốc axit palmitic có nhiều chất béo bão hòa hoặc dầu hướng dương ít chất béo bão hòa hơn. Cả hai bữa ăn tổng cộng là 930 calo và được thiết kế để bắt chước nội dung của các bữa ăn nhanh khác nhau như bánh mì kẹp thịt đôi Burger King với pho mát hoặc một chiếc Big Mac của McDonald’s và khoai tây chiên vừa.

Năm giờ sau, những người phụ nữ lại thực hiện bài kiểm tra trình diễn liên tục. Từ một đến bốn tuần sau, họ lặp lại các bước này, ăn bữa ăn ngược lại với những gì họ đã ăn trong lần khám đầu tiên.

Các nhà nghiên cứu cũng phân tích các mẫu máu cơ bản lúc đói của những người tham gia để xác định xem chúng có chứa một phân tử gây viêm báo hiệu sự hiện diện của nội độc tố, chất độc thoát ra khỏi ruột và đi vào máu khi hàng rào ruột bị tổn thương hay không.

Sau khi ăn bữa ăn có nhiều chất béo bão hòa, trung bình tất cả những phụ nữ tham gia đều kém 11% khả năng phát hiện các kích thích mục tiêu trong đánh giá sự chú ý. Sự mất tập trung cũng rõ ràng ở những phụ nữ có dấu hiệu của ruột bị rò rỉ: Thời gian phản ứng của họ thất thường hơn và họ ít có khả năng duy trì sự chú ý trong bài kiểm tra 10 phút.

“Nếu phụ nữ có lượng nội độc tố trong máu cao, điều đó cũng xóa bỏ sự khác biệt giữa các bữa ăn. Madison cho biết họ đang hoạt động kém cho dù họ ăn loại chất béo nào đi nữa.

Mặc dù nghiên cứu không xác định được điều gì đang xảy ra trong não, Madison cho biết nghiên cứu trước đây đã gợi ý rằng thực phẩm giàu chất béo bão hòa có thể làm tăng tình trạng viêm khắp cơ thể và có thể cả não. Axit béo cũng có thể vượt qua hàng rào máu não.

“Có thể là các axit béo tương tác trực tiếp với não. Những gì nó thể hiện là sức mạnh của sự rối loạn điều hòa liên quan đến đường ruột, ”cô nói.

Phân tích thống kê đã tính đến những ảnh hưởng tiềm ẩn khác đến nhận thức, bao gồm các triệu chứng trầm cảm và mức tiêu thụ chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống trung bình của những người tham gia. Những phụ nữ trong nghiên cứu ăn ba bữa ăn tiêu chuẩn và nhịn ăn trong 12 giờ trước mỗi chuyến thăm phòng thí nghiệm để giảm các biến thể chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến phản ứng sinh lý của họ đối với các bữa ăn giàu chất béo.

Các phát hiện cho thấy khả năng tập trung thậm chí có thể bị suy giảm nhiều hơn ở những người bị căng thẳng bởi đại dịch, những người đang chuyển sang thực phẩm béo để thoải mái, Kiecolt-Glaser nói.

“Những gì chúng tôi biết là khi mọi người lo lắng hơn, một nhóm nhỏ tốt trong chúng ta sẽ thấy thực phẩm giàu chất béo bão hòa hấp dẫn hơn bông cải xanh,” cô nói. “Chúng tôi biết từ các nghiên cứu khác rằng trầm cảm và lo lắng cũng có thể cản trở sự tập trung và chú ý. Khi chúng tôi thêm thứ đó vào bên trên bữa ăn giàu chất béo, chúng tôi có thể mong đợi những tác động trong thế giới thực thậm chí còn lớn hơn. "

Nguồn: Đại học Bang Ohio Đại học Bang Ohio