Kỳ vọng của chúng ta ảnh hưởng đến việc thích và không thích đồ ăn
Đổ nước máy cũ thông thường vào những chiếc chai lạ mắt có làm cho nước uống ngon hơn không? Đúng. Ít nhất nó đã làm trong một tập Penn & Teller về nước đóng chai (vui lòng xem video này- rất thú vị). Penn & Teller đã đi vào bên trong một nhà hàng ở miền nam California, nơi có một máy pha nước để phục vụ các thực đơn nước phong phú cho khách quen. Những người khách quen không hề biết rằng tất cả những chai nước lạ mắt đều được đổ đầy nước giống nhau từ một vòi nước ở phía sau nhà hàng. Những khách hàng quen sẵn sàng trả $ 7,00 một chai cho L’eau Du Robinet (tiếng Pháp là nước vòi), Agua de Culo (tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là nước lọc) và Amazone (được lọc qua hệ thống lọc tự nhiên của rừng nhiệt đới Brazil).
Làm thế nào để các dấu hiệu trước khi uống dự đoán nhận thức hương vị?
Yeomans và cộng sự. (2008) đã xem xét những kỳ vọng về hương vị thực phẩm bằng cách sử dụng một hương vị kem khác thường: cá hồi hun khói.
Một nhóm ăn kem từ món có nhãn "Kem" và nhóm khác ăn kem từ món có nhãn "Mousse mặn đông lạnh". Trải nghiệm thức ăn trong miệng tạo ra cảm giác không thích khi được dán nhãn là kem, nhưng lại chấp nhận khi được dán nhãn là mousse mặn đông lạnh.
Việc ghi nhãn thực phẩm là kem cũng dẫn đến xếp hạng cao hơn về mức độ mặn và mặn của thực phẩm so với khi được dán nhãn là thực phẩm mặn. Những người ăn mousse mặn đông lạnh thấy kem ít mặn và đắng hơn, và thấy hương vị tổng thể của nó dễ chịu hơn (Rosenblum, 2010).
Bốn mươi chín sinh viên tốt nghiệp tại một buổi tiệc chiêu đãi rượu vang và pho mát đã được tặng rượu vang với nhãn ghi rõ nó đến từ California hoặc North Dakota. Những người tin rằng rượu của họ đến từ California cho rằng hương vị của cả rượu vang và pho mát đều ngon hơn. Trong nghiên cứu thứ hai, 39 khách hàng tham dự bữa tối cố định tại một nhà hàng trực thuộc trường đại học được tặng một ly rượu vang có nhãn North Dakota hoặc California trong bữa ăn của họ. Lượng thức ăn và rượu còn sót lại đã được đo.
Những người có rượu vang được dán nhãn từ California đã tiêu thụ nhiều hơn 12% rượu vang và rượu vang được kết hợp với trọng lượng lớn hơn so với những người được phục vụ rượu vang gắn nhãn North Dakota. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng không chỉ mong đợi về hương vị ảnh hưởng đến xếp hạng hương vị của một người đối với các loại thực phẩm đi kèm mà còn ảnh hưởng đến việc tiêu thụ các thực phẩm đi kèm (Wanskink và cộng sự, 2007).
Từ Rosenblum (2010, tr.117):
Bạn được tha thứ vì đã cho phép những kỳ vọng của bạn làm ảnh hưởng đến việc thưởng thức gió và đồ ăn. Đó không phải lỗi của bạn; đó là bộ não của bạn. Nghiên cứu hình ảnh não cho thấy rằng khi các đối tượng nhấm nháp thứ mà họ tin là rượu đắt tiền, các vùng não liên quan đến khoái cảm sẽ được kích hoạt nhiều hơn so với việc họ nhấm nháp cùng một loại rượu nhưng được cho là rẻ.
Theo như liên quan đến vùng khoái cảm của não thì bạn thực sự nhận được những gì bạn phải trả.
Lưu ý: Hương vị và hương vị là những thuật ngữ thường bị nhầm lẫn. Vị giác được xác định bởi hệ thống cảm giác (hệ thống cảm giác của vị giác) nằm trong miệng. Hương vị được xác định bởi vị, khứu giác và kích ứng hóa học (kích ứng hóa học, được phát hiện bởi các thụ thể ở da khắp đầu; và đặc biệt liên quan đến các thụ thể thức ăn trong miệng và mũi. Ví dụ là vết bỏng của ớt cay và tác dụng làm mát của tinh dầu bạc hà.)
Đọc phần hai của loạt bài này…
Người giới thiệu
Rosenblum, LD. (2010). Xem những gì tôi đang nói: Sức mạnh phi thường của năm giác quan của chúng ta. New York, NY: Norton.
Wansink, B., et al. (2007), “Tốt như rượu vang North Dakota: Kỳ vọng về cảm quan và sự hấp dẫn của thực phẩm đồng hành,” Sinh lý và Hành vi, 90: 5 (tháng 4), 712–16.
Yeomans, MR., Et al. (2008). Vai trò của tuổi thọ trong đánh giá cảm quan và khoái lạc. Trường hợp kem cá hồi hun khói. Chất lượng và Sở thích Thực phẩm, 19, 565-573.
