Lựa chọn ăn uống lành mạnh có thể giảm thiểu ảnh hưởng của khẩu phần ăn lớn

Nghiên cứu mới cho thấy chiến lược quản lý cân nặng của việc ăn mọi thứ điều độ sẽ hoạt động hiệu quả nhất khi mọi người chọn thực phẩm lành mạnh hơn. Các nhà điều tra của Penn State đã phát hiện ra rằng khi cố gắng giảm cân, tốt hơn là bạn nên chọn những thực phẩm lành mạnh hơn là cố gắng ăn ít hơn.

Trong nghiên cứu gần đây, các nhà nghiên cứu đã đo lượng người tham gia ăn khi được cung cấp các bữa ăn có khẩu phần khác nhau.

Mặc dù khoảng một phần ba số người tham gia đã được đào tạo về các chiến lược khác nhau để quản lý khẩu phần thức ăn trong một thử nghiệm giảm cân kéo dài một năm trước đó, nhưng tất cả những người tham gia đều ăn nhiều hơn khi khẩu phần ăn tăng lên.

Mặc dù những người tham gia được đào tạo ăn cùng một lượng như những người khác, nhưng họ có xu hướng chọn thực phẩm lành mạnh hơn và cuối cùng tiêu thụ ít calo hơn.

Faris Zuraikat, một nhà nghiên cứu sinh viên tốt nghiệp cho biết: “Kết quả cho thấy việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh, ít calo hiệu quả hơn và bền vững hơn là chỉ cố gắng chống lại phần lớn các lựa chọn có lượng calo cao hơn.

“Nếu bạn chọn thực phẩm có hàm lượng calo cao nhưng hạn chế số lượng bạn ăn, khẩu phần sẽ quá ít và bạn có thể bị đói.”

Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra sức mạnh của “hiệu ứng kích thước khẩu phần”, đó là xu hướng mọi người ăn nhiều hơn khi phục vụ khẩu phần lớn hơn và có thể khiến mọi người tiêu thụ nhiều calo hơn họ dự định.

Các nhà nghiên cứu đã thiết kế một biện pháp can thiệp để giúp mọi người chống lại tác động này, trong đó những người tham gia được dạy các chiến lược để kiểm soát khẩu phần thức ăn và ăn uống lành mạnh hơn. Zuraikat cho biết anh và các nhà nghiên cứu khác muốn xem liệu khóa đào tạo này có hiệu quả trong việc giúp mọi người kiểm soát các phần hay không.

Zuraikat cho biết: “Chúng tôi đã tập hợp một nhóm đối tượng đã được đào tạo chuyên sâu về các chiến lược kiểm soát khẩu phần để xem liệu phản ứng của họ đối với việc tăng khẩu phần thức ăn phục vụ trong bữa ăn có khác với những người chưa qua đào tạo hay không.

“Chúng tôi cũng quan tâm đến việc những người chưa qua đào tạo bị thừa cân và béo phì hay cân nặng bình thường có khác nhau trong phản ứng của họ hay không.”

Các nhà nghiên cứu đã tuyển chọn ba nhóm phụ nữ tham gia vào nghiên cứu: 34 đối tượng thừa cân, 29 đối chứng với cân nặng bình thường và 39 người trước đó đã hoàn thành thử nghiệm giảm cân kéo dài một năm nhấn mạnh chiến lược kiểm soát khẩu phần.

Tất cả những người tham gia đã đến thăm phòng thí nghiệm mỗi tuần một lần trong bốn tuần. Trong mỗi lần thăm khám, các nhà nghiên cứu cung cấp các loại thực phẩm giống nhau nhưng tăng kích thước khẩu phần của các loại thực phẩm theo thứ tự ngẫu nhiên qua các tuần.

Mỗi bữa ăn bao gồm các loại thực phẩm có mật độ calo cao hơn, như bánh mì tỏi và mật độ calo thấp hơn, như salad. Thực phẩm được cân trước và sau bữa ăn để xác định lượng ăn vào, và lượng calo được xác định từ các thước đo này.

Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng khi họ được chia khẩu phần ăn lớn hơn, những người tham gia ở cả ba nhóm sẽ ăn nhiều hơn. Ví dụ: khi kích thước khẩu phần ăn được tăng lên 75 phần trăm, lượng tiêu thụ trung bình đã tăng lên 27 phần trăm.

Tuy nhiên, những người tham gia được đào tạo tiêu thụ ít calo hơn những người không tập. Mặc dù những người tham gia trong cả ba nhóm đều ăn lượng thức ăn tương tự nhau, những người tham gia được đào tạo đã chọn thức ăn có mật độ calo thấp hơn.

“Tất cả các nhóm đều được phục vụ các bữa ăn giống nhau, nhưng lựa chọn thực phẩm của họ khác nhau. Những người tham gia đã trải qua khóa đào tạo tiêu thụ nhiều thực phẩm có hàm lượng calo thấp hơn và ít thực phẩm có hàm lượng calo cao hơn so với những người chưa qua đào tạo, ”Zuraikat nói.

“Do đó, lượng calo của những người tham gia được đào tạo ít hơn so với lượng calo của nhóm đối chứng, những người có lượng calo không khác nhau theo tình trạng cân nặng.”

Nghiên cứu được tìm thấy trên tạp chí Thèm ăn,cho thấy rằng học cách kiểm soát khẩu phần ăn cũng quan trọng như việc ăn thức ăn lành mạnh.

Tiến sĩ Barbara Rolls, giáo sư và Helen, cho biết: “Nghiên cứu ủng hộ ý tưởng rằng ăn ít thực phẩm có hàm lượng calo cao hơn và nhiều thực phẩm bổ dưỡng, có hàm lượng calo thấp hơn có thể giúp kiềm chế cơn đói trong khi tiêu thụ ít calo hơn. A. Guthrie Chủ tịch Khoa học Dinh dưỡng, Penn State.

"Bạn vẫn có một đĩa đầy đủ, nhưng bạn đang thay đổi tỷ lệ của các loại thực phẩm khác nhau."

Nguồn: Penn State