Tại sao chúng ta lại nghiện đường?

Nghiện là một tình trạng bệnh lý trong đó người đó có ham muốn không thể kiểm soát được để dùng một chất hoặc tham gia vào một hoạt động, mặc dù biết rằng nó có thể dẫn đến các tác dụng phụ. Uống chất đó hoặc tham gia vào hoạt động đó sẽ khiến người bệnh cảm thấy dễ chịu. Đường có phù hợp với hóa đơn không? Rõ ràng là có, vì rất nhiều người trong chúng ta không thể kiềm chế cảm giác thèm ăn một thứ gì đó ngọt ngào.

Đường được hầu hết chúng ta sử dụng hàng ngày. Thực phẩm hiện đại rất giàu đường và lượng đường dồi dào này được xem là một trong những nguyên nhân chính làm gia tăng dịch bệnh béo phì. Tiêu thụ quá nhiều đường không chỉ dẫn đến lượng calo thừa mà còn có thể dẫn đến nghiện. Đường có thể tương tác với các chất khác nhau trong não, ảnh hưởng và thay đổi mức bình thường của chúng. Đáng chú ý nhất, nó ảnh hưởng đến mức độ dopamine. Nó cũng có thể thay đổi nồng độ của một số thụ thể trong não.

Dạng đường phổ biến nhất trong thực phẩm của chúng ta là sucrose. Khi ăn vào, đường này được phân chia trong hệ tiêu hóa thành hai thành phần là glucose và fructose. Insulin và glucagon là hai enzym quan trọng nhất đối với quá trình chuyển hóa glucose. Cả hai đều điều chỉnh mức độ glucose trong cơ thể con người.

Sau khi ăn vào và phân giải đường, các phân tử glucose được hấp thụ và phân phối đến tất cả các cơ quan và tế bào trong cơ thể. Một nhóm các protein được gọi là GLUC có trách nhiệm vận chuyển glucose trong máu. GLUT1 là chất vận chuyển chính của glucose đến não.

Khi glucose đến các tế bào đích, nó phải đi vào bên trong các tế bào nơi nó được tiêu thụ. Có nhiều cơ chế khác nhau để đạt được mục tiêu này. Một số tế bào, chẳng hạn như tế bào hồng cầu, sử dụng vận chuyển thụ động, còn được gọi là khuếch tán, để lấy glucose từ huyết tương. Nhiều tế bào khác sử dụng cơ chế vận chuyển tích cực để cung cấp glucose vào bên trong tế bào.

Một trong những mô của con người không thể dung nạp lượng glucose thấp là mô não. Nguyên nhân chính là do các tế bào thần kinh không có khả năng lưu trữ glucose và sử dụng glucose dự trữ đó khi mức độ giảm. Đó là lý do tại sao não người là tuyến đầu tiên cung cấp glucose. Bộ não cũng là nơi đốt cháy glucose lớn nhất trong cơ thể con người.

Một số người có thể nói rằng họ ăn kẹo để cảm thấy hạnh phúc. Và họ không sai. Đường làm tăng giải phóng chất dẫn truyền thần kinh serotonin, mang lại cảm giác hạnh phúc cho con người. Điều đáng chú ý là đường cũng gây ra sự giải phóng insulin, cuối cùng sẽ bình thường hóa mức đường, và khi đường trở lại mức tương đối thấp, chúng ta sẽ lại cố gắng uống đường chỉ để cảm thấy vui vẻ trở lại. Điều này có thể dẫn đến một vòng luẩn quẩn liên tục ăn đồ ngọt chỉ để cảm thấy ngon miệng. Kết quả là ăn quá nhiều và có thể gây nghiện.

Tất cả chúng ta đều biết trẻ em thích đồ ngọt và đường như thế nào. Tuy nhiên, tình yêu đó không phải là hệ quả của thói quen và sự giáo dục. Gần đây, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sở thích ăn kẹo của trẻ em là do đặc điểm sinh học của não chúng. Nồng độ chất dẫn truyền thần kinh và các thụ thể của chúng khác nhau ở trẻ em so với người lớn. Sự khác biệt đó từ từ giảm đi trong khi chúng ta lớn lên. Vấn đề là, chứng nghiện đường có thể được hình thành sớm từ khi còn nhỏ và tồn tại suốt đời.

Một vấn đề khác của chứng nghiện đường là thực tế là não bộ con người phản ứng khác nhau với các loại đường khác nhau mà chúng ta ăn vào. Có sự khác biệt lớn giữa các phản ứng của não với glucose và fructose. Ví dụ, cơ thể chúng ta sẽ cần ít glucose hơn nhiều để cảm thấy dễ chịu và kích hoạt các xung động yêu cầu chúng ta ngừng ăn. Với fructose, tình hình hoàn toàn khác. Cơ thể con người cần nhiều fructose hơn để ngăn chặn việc ăn uống.

Các nhà nghiên cứu từ Trường Y Yale đã phát hiện ra hiện tượng này bằng cách sử dụng phân tích hình ảnh cộng hưởng từ chức năng. Họ đã tiến hành nghiên cứu của mình trên những đối tượng khỏe mạnh không béo phì. Các nhà khoa học đã sử dụng fMRI để phát hiện các phản ứng khác nhau của não đối với glucose và fructose. Sau khi uống glucose, có sự giảm lưu lượng máu trong các vùng não chịu trách nhiệm về sự thèm ăn, hệ thống khen thưởng và động lực. Nó cũng gây ra sự hài lòng ngay lập tức. Việc tiêu thụ đường fructose không gây ra những thay đổi này trong lưu lượng máu.

Vấn đề là fructose thường được sử dụng trong thức ăn và đồ uống hiện đại. Vì não người không thể điều chỉnh việc tiêu thụ đường fructose một cách hợp lý, nên nó có thể dẫn đến hành vi tìm kiếm thức ăn, ăn quá nhiều và cuối cùng là béo phì.

Có một số tế bào khác nhau trong não người, mỗi tế bào có một bộ chức năng khác nhau. Tế bào thần kinh đệm bao quanh tế bào thần kinh và hỗ trợ chúng. Một loại tế bào đệm là tế bào hình sao, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hàng rào máu não. Hàng rào máu não kiểm soát sự di chuyển của các chất giữa mô não và máu theo cả hai hướng. Các nghiên cứu mới cho thấy các chức năng của tế bào hình sao có thể được kiểm soát bởi các enzym như insulin và leptin.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Kỹ thuật Munich phát hiện ra rằng tế bào hình sao đóng một vai trò quan trọng trong việc hấp thụ glucose. Chúng có các thụ thể insulin trên bề mặt để phản ứng với glucose trong máu. Chụp PET chỉ ra rằng insulin có thể tương tác với tế bào hình sao và điều chỉnh độ thẩm thấu của chúng đối với glucose, dẫn đến sự khác biệt về mức độ glucose trong não. Khi các tế bào hình sao trong các bộ phận của não chịu trách nhiệm về sự thèm ăn được kích hoạt, điều này dẫn đến cảm giác hài lòng. Tuy nhiên, khi các tế bào hình sao này không tiếp cận được với glucose, chúng sẽ không được kích hoạt và người đó sẽ tiếp tục cố gắng để đạt được glucose.

Bất chấp những phát hiện đầy phẫn nộ, chứng nghiện đường và đặc biệt là cơ chế hoạt động của nó trong não vẫn còn kém nghiên cứu. Hiểu rõ hơn về hiện tượng này có thể mở đường cho những can thiệp điều trị hiệu quả hơn nhằm ngăn ngừa béo phì.

Người giới thiệu

García-Cáceres, C., Quarta, C., Varela, L., Gao, L., Gruber, T., et al. (2016) Cặp đôi truyền tín hiệu Insulin Astrocytic Sự hấp thụ glucose trong não với sự sẵn có của chất dinh dưỡng. Ô, 166 (4): 867-880. DOI: 10.1016 / j.cell.2016.07.02

Trang, K. A., Chan, O., Arora, J., Belfort-DeAguiar, R., Dzuira, J., et al. (2013) Ảnh hưởng của Fructose và Glucose đối với Lưu lượng máu não Vùng ở các Vùng não Liên quan đến Con đường Cảm giác ngon miệng và Phần thưởng. JAMA. 309 (1): 63-70. DOI: 10.1001 / jama.2012.116975

Spangler, R., Wittkowskib, K. M., Goddardc, N. L., Avenad, N. M., Bartley G Hoebeld, B.G., và cộng sự. (2004) Tác động giống như opiate của đường đối với sự biểu hiện gen ở các vùng tưởng thưởng của não chuột. Nghiên cứu não phân tử, 124 (2): 134-142. DOI: 10.1016 / j.molbrainres.2004.02.013

Vannucci, S. J., Maher, F., Simpson, I.A. (1997) Các protein vận chuyển glucose trong não: vận chuyển glucose đến các tế bào thần kinh và tế bào thần kinh đệm, Glia. 21 (1): 2-21. PMID: 9298843

Ventura, A. K., Mennella, J. A. (2011) Sở thích bẩm sinh và học được đối với vị ngọt trong thời thơ ấu, Ý kiến ​​hiện tại trong Dinh dưỡng lâm sàng & Chăm sóc chuyển hóa. 14 (4): 379–384. DOI: 10.1097 / MCO.0b013e328346df65

Bài viết của khách này ban đầu xuất hiện trên blog khoa học và sức khỏe từng đoạt giải thưởng và cộng đồng có chủ đề về não, BrainBlogger: Why Sugar is So Addiction?