Cách Thích và Không thích Thức ăn ảnh hưởng đến Hành vi Ăn uống của Chúng ta
Phỏng vấn khách hàng tại các siêu thị và nhà hàng cho thấy mọi người coi các đặc tính cảm quan của thực phẩm là một giá trị quan trọng ảnh hưởng đến sự lựa chọn thực phẩm mua của họ (Furst, et al., 1996). Nếu thức ăn không được coi là hấp dẫn về hình thức, mùi, vị và kết cấu thì có lẽ nó sẽ không được ăn (Hetherington & Rolls, 1996).
Mặc dù sở thích ăn uống không phải là yếu tố ảnh hưởng duy nhất đến hành vi ăn uống, nhưng sở thích và không thích là những yếu tố rất quan trọng. Bài viết này sẽ thảo luận ngắn gọn về ảnh hưởng của sở thích thực phẩm đối với hành vi ăn uống.
Thích và Không thích Đồ ăn
Ảnh hưởng của việc thích và không thích đối với hành vi ăn uống đã được chứng minh ở một số khía cạnh của việc ăn uống, bao gồm thời lượng bữa ăn, tỷ lệ ăn, lượng ăn, (Spitzer & Rodin, 1981) và tần suất ăn (Woodward và cộng sự, 1996).
Sự khác biệt cũng đã được báo cáo giữa sở thích ăn uống và tiêu thụ thực phẩm (Eertmans và cộng sự, 2001). Ví dụ, Lucas và Bellisle (1987) đã phát hiện ra rằng những người, dựa trên đánh giá cảm quan của họ (đo bằng các thử nghiệm nước bọt và mùi vị), thích mức đường sucrose hoặc aspartame từ trung bình đến cao trong một sản phẩm sữa thực sự chọn mức thấp hơn để ăn vào. Có vẻ như những điểm không giống nhau giữa sở thích và tiêu thụ thực phẩm bị ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp bởi các yếu tố khác ngoài sở thích thực phẩm.
Tuorila và Pangborn (1988) đã thu thập thông tin bảng câu hỏi về việc phụ nữ dự định ăn bốn loại thực phẩm và một loại thực phẩm: sữa, pho mát, kem, sô cô la và thực phẩm nhiều chất béo. Họ phát hiện ra rằng sở thích ăn uống là một yếu tố dự báo mức tiêu thụ mạnh hơn niềm tin sức khỏe về thực phẩm hoặc việc tiêu thụ thực phẩm. Woodward và các đồng nghiệp (1996) nhận thấy rằng tần suất tiêu thụ thức ăn tự báo cáo có thể được dự đoán tốt hơn thông qua sở thích và mức độ tiêu thụ thức ăn của cha mẹ hơn là nhận thức về lợi ích sức khỏe của thức ăn. Wardle (1993) cũng phát hiện ra rằng mùi vị là một yếu tố dự báo đáng tin cậy hơn về lượng thức ăn so với những cân nhắc về sức khỏe.
Steptoe và các đồng nghiệp đã phát triển Bảng câu hỏi lựa chọn thực phẩm như một thước đo đa chiều về các động cơ liên quan đến lựa chọn thực phẩm (1995). Họ nhận thấy sự hấp dẫn về giác quan, sức khỏe, sự tiện lợi và giá cả là những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hành vi ăn uống. Năm yếu tố khác được đánh giá là ít quan trọng hơn: tâm trạng, nội dung tự nhiên, kiểm soát cân nặng, sự quen thuộc và mối quan tâm về đạo đức.
Yếu tố dự đoán tốt nhất về lượng rau và trái cây ở trẻ em là trẻ có thích mùi vị của những thực phẩm này hay không (Resnicow et al., 1997). Beauchamp và Mennella (2009) cho rằng để trẻ ăn được những thức ăn bổ dưỡng, điều quan trọng là chúng phải phát triển lòng nhiệt tình với những thức ăn này, đồng nghĩa với tầm quan trọng của thức ăn thích đối với việc tiêu thụ ngắn hạn và dài hạn.
Bằng chứng liên quan đến tác động của việc thích thức ăn đối với hành vi ăn uống không hoàn toàn mang tính quyết định, nhưng ưu thế của bằng chứng cho thấy rằng việc thích thức ăn đóng một vai trò quan trọng trong hành vi ăn uống (Eertmans và cộng sự, 2001; Beauchamp & Mennella, 2009; Rozin, 1990) .
Điều quan trọng cần lưu ý là “sở thích ăn uống”, hay niềm vui bắt nguồn từ thực phẩm, tương đối không ổn định và chỉ là một trong nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hành vi ăn uống (Donaldson, et al, 2009). Nhưng điều này không phủ nhận tầm quan trọng của việc thích và đóng góp của nó vào hành vi ăn uống.
Các tài liệu tham khảo được ghi chú trong bài viết này có sẵn theo yêu cầu.
