Các phần phục vụ thức ăn nhanh vẫn nhất quán

Các chuyên gia sức khỏe cộng đồng thường nhận xét rằng chìa khóa quan trọng để giảm cân hoặc thậm chí quản lý cân nặng là kiểm soát khẩu phần thức ăn.

Mặc dù người ta thường chấp nhận rằng khẩu phần ăn đang mở rộng trong các nhà hàng thức ăn nhanh, hai báo cáo mới cho thấy ít thay đổi về kích thước khẩu phần thức ăn nhanh và công thức sản phẩm từ năm 1996 đến 2013.

Alice H. Lichtenstein, D.Sc., giám đốc Phòng thí nghiệm Dinh dưỡng Tim mạch tại Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng Con người USDA về Lão hóa tại Đại học Tufts, và các đồng nghiệp đã phân tích hàm lượng calo, natri, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa của các món ăn phổ biến trong thực đơn được phục vụ ở ba chuỗi thức ăn nhanh quốc gia từ năm 1996 đến 2013.

Họ phát hiện ra rằng lượng calo trung bình, natri và chất béo bão hòa tương đối ổn định, mặc dù ở mức cao. Ngoại lệ là sự sụt giảm nhất quán chất béo chuyển hóa của khoai tây chiên.

Các nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Ngăn ngừa Bệnh mãn tính, một tạp chí của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh.

Lichtenstein cho biết: “Có một nhận định rằng các nhà hàng đã mở rộng đáng kể quy mô khẩu phần của họ trong những năm qua, nhưng thức ăn nhanh mà chúng tôi đánh giá dường như không nằm trong xu hướng đó,” Lichtenstein nói.

“Phân tích của chúng tôi chỉ ra sự nhất quán tương đối về lượng calo, chất béo bão hòa và natri. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa các chuỗi là đáng kể và mức cao đối với hầu hết các món ăn trong thực đơn riêng lẻ được đánh giá, đặc biệt đối với các món thường được bán cùng nhau trong một bữa ăn, đẩy giới hạn về những gì chúng ta nên ăn để duy trì cân nặng và lượng natri hợp lý. ”

“Ví dụ, trong số ba chuỗi, lượng calo trong một bữa ăn pho mát lớn, với khoai tây chiên và đồ uống cola thông thường, dao động từ 1144 đến 1757 trong những năm qua và giữa các nhà hàng, chiếm 57 - 88% trong số khoảng 2000 calo mà hầu hết mọi người nên ăn mỗi ngày. "

"Điều đó không để lại nhiều khoảng trống cho phần còn lại của ngày."

Theo dữ liệu năm 2013 của các tác giả, hàm lượng calo trong bữa ăn bánh mì kẹp pho mát trong ba chuỗi đại diện cho 65 - 80% của chế độ ăn 2.000 calo mỗi ngày và hàm lượng natri chiếm 63% đến 91% so với khuyến nghị.

Hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ cho người Mỹ khuyến cáo người lớn hạn chế lượng muối ăn vào tối đa là 2.300 miligam mỗi ngày. Tùy thuộc vào chuỗi, từ năm 1996 đến năm 2013, ăn một lượng bốn ounce. pho mát có thể chiếm 1100 đến 1450 mg natri hàng ngày, chiếm 48 - 63% giới hạn mục tiêu.

Lichtenstein và các đồng nghiệp tập trung vào bốn món phổ biến nhất trong thực đơn: khoai tây chiên, bánh mì kẹp pho mát, bánh mì kẹp gà nướng và cola thông thường, tìm kiếm xu hướng về kích thước khẩu phần và hàm lượng chất dinh dưỡng trong khoảng thời gian 18 năm.

Họ đã kiểm tra 27 mặt hàng bao gồm khoai tây chiên nhỏ, vừa và lớn và đồ uống cola, một bánh sandwich gà nướng, và bánh mì kẹp pho mát hai ounce và bốn ounce. Các tác giả đã sử dụng cơ sở dữ liệu công cộng và internet để truy cập dữ liệu dinh dưỡng được lưu trữ.

Họ chỉ tìm thấy những biến động nhỏ về hàm lượng calo và lượng chất béo bão hòa và natri. Một ngoại lệ đáng chú ý là khoai tây chiên, trước hết giảm lượng chất béo bão hòa vào năm 2001 và sau đó là chất béo chuyển hóa, có thể là do sự thay đổi của chất béo chiên.

Lichtenstein nói: “Sự sụt giảm chất béo chuyển hóa mà chúng tôi thấy từ năm 2005 đến năm 2009 dường như có liên quan đến những nỗ lực lập pháp.

“Sự thành công của lệnh cấm chất béo chuyển hóa của Thành phố New York và những người khác thích nó, cho thấy bạn nên theo đuổi các loại phương pháp này vì chúng khiến tùy chọn mặc định trở thành lựa chọn lành mạnh hơn. Tất nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là lựa chọn lành mạnh hơn về chất béo không chuyển thành lượng calo thấp hơn hoặc ít muối hơn ”.

Bất chấp các chiến dịch y tế cộng đồng, doanh số bán đồ ăn nhanh vẫn tăng mạnh, góp phần vào đại dịch béo phì và tăng huyết áp của chúng ta.

“Các nhà hàng có thể giúp đỡ người tiêu dùng bằng cách giảm kích thước khẩu phần và điều chỉnh lại thức ăn của họ để chứa ít chất dinh dưỡng được tiêu thụ quá mức này. Điều này có thể được thực hiện dần dần bằng cách cắt giảm lượng natri và sử dụng các loại thịt nạc và pho mát giảm chất béo, ”Lichtenstein nói.

“Theo những gì chúng tôi nghe thấy, một số chuỗi thức ăn nhanh đang đi theo hướng đó và cũng giới thiệu các lựa chọn mới lành mạnh hơn. Nếu được tận dụng, những thay đổi này sẽ giúp người tiêu dùng tuân thủ các khuyến nghị về chế độ ăn uống hiện tại ”.

Các tác giả cũng lưu ý rằng hàm lượng chất dinh dưỡng khác nhau giữa các mặt hàng tương tự từ các chuỗi khác nhau. Ví dụ, một đơn hàng khoai tây chiên nhỏ có thể chênh lệch tới 110 calo và 320 mg natri theo từng chuỗi.

“Vì lý do này, phát hiện của chúng tôi gợi ý mạnh mẽ rằng các nỗ lực y tế cộng đồng thúc đẩy giảm lượng calo và chất dinh dưỡng tiêu thụ quá mức cần phải chuyển từ việc nhấn mạnh vào kích thước khẩu phần nhỏ, trung bình và lớn, sang các yếu tố bổ sung như số lượng calo thực tế và hàm lượng dinh dưỡng của các mặt hàng , vì ngày càng có sẵn tại thời điểm mua hàng, ”Lichtenstein nói.

“Chênh lệch 100 calo mỗi ngày có thể có nghĩa là thay đổi trọng lượng khoảng 10 pound mỗi năm.”

Nguồn: Đại học Tufts