Điều gì ảnh hưởng đến việc thích và không thích đồ ăn của chúng ta?
Nói một cách đơn giản, điều này có nghĩa là sở thích của chúng ta đối với thương hiệu, sản phẩm, con người và những thứ khác có thể bị ảnh hưởng và thậm chí bị sửa đổi bởi sự hiện diện của thứ mà chúng ta thích hoặc không thích.
Điều kiện đánh giá cũng có liên quan đến sự phát triển của việc thích và không thích thức ăn. Con người phát triển không thích thức ăn, kéo theo đó là những hậu quả tiêu cực như buồn nôn, phát ban, tiêu chảy và các vấn đề về hô hấp (Pelchat & Rozin, 1982). Sự chán ghét vị giác bắt nguồn từ nhiều tình huống khác nhau, chẳng hạn như ngộ độc thực phẩm, phản ứng dị ứng, tiêu thụ quá mức và một số phương pháp điều trị y tế (Batsell & Brown, 1998).
Mặc dù phần lớn các trường hợp không ưa thực phẩm đã phát triển được cho là do mùi vị hoặc hương vị của thực phẩm, nhưng một tỷ lệ không thích có liên quan đến mùi (de Silva & Rachman, 1987).
Sự thay đổi trong sở thích thực phẩm đã được thể hiện bằng sự kết hợp giữa hương vị và hương vị: kết hợp hương vị trung tính (kích thích có điều kiện, hoặc CS) với hương vị thích hoặc không thích (kích thích không điều chỉnh, hoặc Mỹ) có thể dẫn đến thay đổi sở thích của hương vị CS . Điều hòa hương vị dường như là một công cụ mạnh mẽ để tăng sự yêu thích đối với các vị riêng biệt và các loại thực phẩm cụ thể (Eertmans và cộng sự, 2001). Sự thích thú đối với các loại rau không có đường và các loại trà không quen thuộc sẽ tăng lên sau khi chúng được tiêu thụ ngọt trong một số trường hợp (Eertmans và cộng sự, 2001; Capaldi, 1996). Sự sẵn lòng thử thức ăn mới tăng lên sau khi cung cấp cho mọi người thông tin bằng lời nói rằng thức ăn ngon. Điều này có thể ngụ ý rằng điều hòa hương vị hoặc hương vị thực phẩm cũng có thể xảy ra bằng cách sử dụng các tin nhắn bằng văn bản (Pelchat & Pliner, 1995).
Nó cũng đã được chứng minh rằng điều hòa hương vị có thể xảy ra thông qua quan sát (Baeyens và cộng sự, 1996). Với điều kiện đánh giá quan sát, những người tham gia quan sát một mô hình xã hội được tiếp xúc với một hiệp hội CS-Hoa Kỳ. Người mẫu nếm thức ăn và thể hiện phản ứng của mình bằng nét mặt hoặc các cử chỉ khác. Khi người quan sát đánh giá kích thích mục tiêu sau khi quan sát phản ứng của mô hình, có thể quan sát thấy hiệu ứng điều hòa đánh giá.
Baeyens và các đồng nghiệp (1990) đưa ra giả thuyết rằng sự kết hợp của một hương vị trung tính (CS) với một hương vị đã thích (hoặc không thích) (Mỹ) sẽ dẫn đến tăng (hoặc giảm) sự yêu thích đối với hương vị trung tính ban đầu. Đường được sử dụng như một chất Mỹ dương tính, và một chất có vị đắng như một chất Mỹ tiêu cực, hương vị của đồ uống được dùng như một chất CS. Một hiệu ứng điều hòa đánh giá đã được quan sát thấy trong điều kiện âm tính, hương vị. Tuy nhiên, bằng chứng về khả năng điều hòa hương vị tích cực là tốt nhất. Khi trẻ em được thưởng thức những thức ăn trung tính làm phần thưởng hoặc những thức ăn đó được người lớn chú ý đến, thức ăn đó dường như làm tăng sự ưa thích (Eertmans và cộng sự, 2001).
Điều kiện đánh giá đã được đề xuất xảy ra khi có và không có nhận thức (Wardle và cộng sự, 2007). Điều kiện đánh giá và mối quan hệ của nó với nhận thức sẽ được đề cập trong bài viết tiếp theo: Thay đổi về Thích / Không thích Đồ ăn 2. Hãy theo dõi phần hai.
Người giới thiệu
Baeyens, F., Eelen, P., Van den Bergh, O., & Crombez, G. (1990). Điều hòa hương vị và màu sắc ở người. Học tập và động lực, Tập 21, Số 4, Trang 434-455.
Batsell, WR., & Brown, AS. (1998). Điều kiện chán ghét hương vị con người: sự so sánh giữa ác cảm truyền thống và nhận thức. Học tập và động lực, 29, 383-396.
Capaldi, ED. (1996). Sở thích ăn uống có điều kiện. Ở Capaldi, E.D. (ed.) Tại sao chúng ta ăn những gì chúng ta ăn: Tâm lý ăn uống. Hiệp hội Tâm lý học Hoa Kỳ, Washington DC, trang 53-80.
De Houwer, J., Thomas, S., & Baeyens, F. (2001). Học liên kết giữa Thích và Không thích: Đánh giá 25 năm Nghiên cứu về Điều kiện Đánh giá của Con người. Bản tin tâm lý, Tập 127, số 6, 853-869.
De Silva, P., & Rachman, S. (1987). Sự thù địch thức ăn của con người: thiên nhiên và sự mua lại. Hành vi, Nghiên cứu và Trị liệu, 25, 457-468.
Eertmans, A., Baeyens, F., & Van den Bergh, O. (2001). Sở thích thực phẩm và tầm quan trọng tương đối của chúng trong hành vi ăn uống của con người: xem xét và gợi ý sơ bộ để tăng cường sức khỏe. Nghiên cứu Giáo dục Sức khỏe: Lý thuyết và Thực hành, Tập 16, Số 4, trang 443-456.
Pelchat, ML., & Pliner, P. (1995). “Hãy thử Bạn sẽ thích nó”: ảnh hưởng của thông tin đến mức độ sẵn sàng thử các món ăn mới. Thèm ăn, 24, 153-166.
Pelchat, ML., & Rozin, P. (1982). Vai trò đặc biệt của cảm giác buồn nôn trong việc tiếp thu thức ăn không thích của con người. Thèm ăn, 3, 341-351.
Wardle, SG., Mitchell, CJ., & Lovibond, PF. (2007). Điều hòa đánh giá hương vị và nhận thức tình huống. Học tập & Hành vi, 35 (4), 233-241.
