Đường có thể khiến bạn trở nên ngốc nghếch
Một nghiên cứu mới của Đại học California-Los Angeles cho thấy chế độ ăn nhiều fructose phá hoại khả năng học tập và trí nhớ ở chuột. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Sinh lý học, cũng cho thấy cách axit béo omega-3 có thể chống lại sự phá hoại đó.
Tiến sĩ Fernando Gomez-Pinilla, giáo sư giải phẫu thần kinh tại Trường Y David Geffen tại UCLA, đồng thời là giáo sư sinh học và sinh lý học tích hợp tại Đại học Thư và UCLA cho biết: “Những phát hiện của chúng tôi minh họa rằng những gì bạn ăn sẽ ảnh hưởng đến cách bạn suy nghĩ. Khoa học. “Chế độ ăn nhiều đường fructose về lâu dài sẽ làm thay đổi khả năng học và ghi nhớ thông tin của não bộ. Nhưng thêm axit béo omega-3 vào bữa ăn của bạn có thể giúp giảm thiểu thiệt hại ”.
Theo các nhà nghiên cứu, trong khi nghiên cứu trước đó tiết lộ đường fructose gây hại cho cơ thể như thế nào thông qua vai trò của nó đối với bệnh tiểu đường, béo phì và gan nhiễm mỡ, nghiên cứu này đã khám phá ra cách chất ngọt ảnh hưởng đến não bộ.
Nhóm nghiên cứu của UCLA tập trung vào xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, một chất lỏng rẻ tiền, ngọt gấp sáu lần đường mía thường được thêm vào thực phẩm chế biến từ nước ngọt đến thức ăn cho trẻ nhỏ. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, người Mỹ trung bình tiêu thụ hơn 40 pound xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao mỗi năm.
Gomez-Pinilla nói: “Chúng tôi không nói về đường fructose tự nhiên có trong trái cây, chúng cũng chứa các chất chống oxy hóa quan trọng. “Chúng tôi lo ngại về xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao được thêm vào các sản phẩm thực phẩm được sản xuất như một chất làm ngọt và chất bảo quản.”
Gomez-Pinilla và đồng tác giả nghiên cứu Rahul Agrawal, Tiến sĩ, một nghiên cứu sinh sau tiến sĩ của UCLA đến từ Ấn Độ, đã nghiên cứu hai nhóm chuột, mỗi con tiêu thụ dung dịch fructose như nước uống trong sáu tuần. Nhóm thứ hai cũng nhận được axit béo omega-3 ở dạng dầu hạt lanh và axit docosahexaenoic (DHA), giúp bảo vệ chống lại tổn thương các khớp thần kinh, các kết nối hóa học giữa các tế bào não giúp kích hoạt trí nhớ và học tập.
Ông nói: “DHA rất cần thiết cho chức năng tiếp hợp - khả năng truyền tín hiệu của các tế bào não cho nhau. “Đây là cơ chế giúp khả năng học tập và ghi nhớ. Cơ thể chúng ta không thể sản xuất đủ DHA, vì vậy nó phải được bổ sung qua chế độ ăn uống của chúng ta ”.
Các con vật được cho ăn thức ăn chow tiêu chuẩn của chuột và huấn luyện trong mê cung hai lần mỗi ngày trong năm ngày trước khi bắt đầu chế độ ăn thử nghiệm. Nhóm nghiên cứu đã kiểm tra xem lũ chuột có khả năng di chuyển tốt như thế nào trong mê cung, nơi chứa nhiều lỗ nhưng chỉ có một lối ra. Các nhà khoa học đã đặt các cột mốc trực quan trong mê cung để giúp lũ chuột học và nhớ đường đi.
Sáu tuần sau, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra khả năng nhớ lại đường đi và thoát khỏi mê cung của loài chuột.
“Nhóm chuột thứ hai di chuyển trong mê cung nhanh hơn nhiều so với nhóm chuột không nhận axit béo omega-3,” Gomez-Pinilla nói. “Những con vật bị thiếu DHA chậm hơn và não của chúng suy giảm hoạt động của khớp thần kinh. Các tế bào não của chúng gặp khó khăn khi truyền tín hiệu cho nhau, làm gián đoạn khả năng suy nghĩ rõ ràng và nhớ lại lộ trình mà chúng đã học sáu tuần trước đó của lũ chuột ”.
Những con chuột đó cũng phát triển các dấu hiệu kháng insulin, một loại hormone kiểm soát lượng đường trong máu và điều chỉnh chức năng tiếp hợp trong não. Xem xét kỹ hơn mô não của chuột cho thấy rằng insulin đã mất nhiều khả năng ảnh hưởng đến các tế bào não.
Gomez-Pinilla nói: “Bởi vì insulin có thể xuyên qua hàng rào máu não, hormone này có thể phát tín hiệu cho các tế bào thần kinh kích hoạt các phản ứng làm gián đoạn quá trình học tập và gây mất trí nhớ. “Insulin rất quan trọng trong cơ thể để kiểm soát lượng đường trong máu, nhưng nó có thể đóng một vai trò khác trong não, nơi insulin xuất hiện để làm rối loạn trí nhớ và học tập. Nghiên cứu của chúng tôi chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều fructose gây hại cho não cũng như cơ thể. Đây là một điều gì đó mới mẻ ”.
Gomez-Pinilla khuyên mọi người nên giữ lượng đường fructose ở mức tối thiểu và đổi đồ ăn có đường cho quả mọng tươi và sữa chua Hy Lạp. Ông nói: Một thanh sô cô la đen không thường xuyên được chế biến với nhiều chất tạo ngọt cũng rất tốt.
Vẫn có một chiếc răng ngọt ngào? Hãy tiếp tục và thưởng thức, nhưng cũng ăn các thực phẩm giàu axit béo omega-3, như cá hồi, quả óc chó và hạt lanh, hoặc uống một viên DHA hàng ngày, ông nói, khuyến nghị một gam DHA mỗi ngày.
Gomez-Pinilla cho biết: “Những phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng việc tiêu thụ DHA thường xuyên sẽ bảo vệ não bộ chống lại tác hại của đường fructose. “Nó giống như tiết kiệm tiền trong ngân hàng. Bạn muốn xây dựng một nguồn dự trữ cho não của mình hoạt động khi nó cần thêm nhiên liệu để chống lại các bệnh trong tương lai. "
Nguồn: Đại học Khoa học Y tế California-Los Angeles
