Những gì trong một cái tên? Hương vị ‘hữu cơ’ ngon hơn
Các nhà nghiên cứu cho biết một nhãn hữu cơ có thể khiến chúng ta nghĩ rằng một loại thực phẩm lành mạnh hơn, thông qua cái được gọi là “hiệu ứng vầng hào quang sức khỏe”. Và một số người có vẻ dễ bị ảnh hưởng hơn những người khác.
Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu của Cornell đã phát hiện ra một nhãn hữu cơ có thể ảnh hưởng nhiều hơn đến quan điểm về sức khỏe vì nhận thức về mùi vị, calo và giá trị có thể bị thay đổi đáng kể khi thực phẩm được dán nhãn “hữu cơ”.
Trong nghiên cứu, 115 người được tuyển chọn từ một trung tâm mua sắm địa phương ở Ithaca, N.Y. Những người tham gia được yêu cầu đánh giá ba cặp sản phẩm - hai sữa chua, hai bánh quy và hai phần khoai tây chiên.
Một mặt hàng từ mỗi cặp thực phẩm được dán nhãn “hữu cơ”, trong khi mặt hàng kia được dán nhãn “thông thường” - mặc dù tất cả các cặp sản phẩm đều hữu cơ và giống hệt nhau. Những người tham gia được yêu cầu đánh giá hương vị và hàm lượng calo của mỗi món, và họ sẵn sàng trả bao nhiêu cho các món đó.
Một bảng câu hỏi cũng hỏi về môi trường và thói quen mua sắm của họ.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mặc dù tất cả các loại thực phẩm này đều giống nhau, nhưng nhãn “hữu cơ” ảnh hưởng rất nhiều đến nhận thức của mọi người.
Bánh quy và sữa chua được ước tính có ít calo hơn đáng kể khi được dán nhãn “hữu cơ” và mọi người sẵn sàng trả nhiều hơn tới 23,4% cho chúng.
Các khía cạnh dinh dưỡng của những thực phẩm này cũng bị sai lệch nhiều bởi hiệu ứng hào quang sức khỏe. Bánh quy và sữa chua “hữu cơ” được cho là có vị “ít chất béo hơn” so với loại “thông thường”, và bánh quy và khoai tây chiên “hữu cơ” được cho là bổ dưỡng hơn!
Nhãn thậm chí còn đánh lừa vị giác của mọi người: khi được coi là "hữu cơ", khoai tây chiên có vẻ ngon miệng hơn và sữa chua được đánh giá là có hương vị hơn.
Bánh quy “thông thường” được báo cáo là có vị ngon hơn - có thể vì mọi người thường tin rằng thực phẩm lành mạnh không ngon. Tất cả những thực phẩm này hoàn toàn giống nhau, nhưng một nhãn hữu cơ đơn giản đã tạo nên sự khác biệt.
Các nhà điều tra phát hiện ra rằng những người thường xuyên đọc nhãn dinh dưỡng, những người thường xuyên mua thực phẩm hữu cơ và những người có hành vi bảo vệ môi trường (chẳng hạn như tái chế hoặc đi bộ đường dài) ít bị ảnh hưởng bởi hiệu ứng vầng hào quang sức khỏe hữu cơ.
Nguồn: Đại học Cornell
