Mối liên hệ giữa nghèo đói và béo phì Một hiện tượng gần đây

Có một thực tế rõ ràng rằng những người nghèo ở Mỹ bị ảnh hưởng bởi bệnh béo phì một cách tương xứng, nhưng một nghiên cứu mới cho thấy mối quan hệ này chỉ kéo dài khoảng 30 năm.

“Chúng tôi phát hiện ra rằng mối quan hệ giữa thu nhập thấp và tỷ lệ béo phì cao ở người lớn ở Hoa Kỳ là không thể quan sát được cho đến đầu những năm 1990,” đồng tác giả, Tiến sĩ Alex Bentley, trưởng khoa Nhân chủng học tại Đại học Tennessee tại Knoxville, cho biết. "Gần đây nhất là năm 1990, đây không phải là một vấn đề có thể phát hiện được."

Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, một thành phần phổ biến trong thực phẩm chế biến từ những năm 1970, có thể đóng một vai trò trong việc gia tăng.

Đối với nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã xem xét dữ liệu béo phì do Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh (CDC) và Quỹ Robert Wood Johnson thu thập từ năm 1990 đến 2017 ở cấp tiểu bang và năm 2004 và 2013 ở cấp quận. Sau đó, các nhà nghiên cứu so sánh tỷ lệ béo phì này với thu nhập trung bình của hộ gia đình từ Điều tra dân số Hoa Kỳ.

Phát hiện của họ cho thấy kể từ năm 1990, mối tương quan giữa thu nhập hộ gia đình và tỷ lệ béo phì đã tăng đều đặn, từ gần như không có mối tương quan nào đến mối tương quan rất mạnh vào năm 2016.

Trong thập kỷ từ 2004 đến 2013, béo phì tăng trung bình khoảng một phần trăm trong số 25 quận giàu có nhất của Hoa Kỳ. Tính trung bình trong số 25 quận nghèo nhất của Hoa Kỳ, tỷ lệ béo phì gia tăng trong thập kỷ đó là hơn 10 phần trăm.

Bentley và nhóm của ông suy đoán rằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao ít nhất có thể là nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng này.

Ông nói: “Hiện chúng tôi đang điều tra tác động của đường chế biến đối với các thế hệ đang bước vào tuổi trưởng thành, khi tỷ lệ béo phì cao bắt đầu tương quan với thu nhập hộ gia đình thấp.

Theo CDC, hơn 93 triệu người trưởng thành ở Hoa Kỳ - gần 40% - được coi là béo phì trong giai đoạn 2015-16. Đây là mức tăng đáng kể so với 30 năm trước. Chỉ riêng ở Tennessee, tỷ lệ béo phì đã tăng hơn gấp ba lần, từ khoảng 11% vào năm 1990 lên gần 35% vào năm 2016.

Bentley cho biết: “Nếu năm 2016 là đỉnh điểm về tỷ lệ béo phì, thì đó là tình cờ một thế hệ sau đỉnh cao của việc sử dụng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao”, loại xi-rô đã giảm sử dụng kể từ đỉnh cao vào những năm 1990.

Vì sản phẩm tươi sống và thực phẩm lành mạnh đắt hơn, “hộ gia đình càng nghèo thì các lựa chọn càng tệ hơn, cả về chi phí và những lựa chọn thực phẩm thực sự có sẵn trong cộng đồng,” ông nói thêm.

Tiến sĩ Damian Ruck, thành viên nghiên cứu sau tiến sĩ tại Khoa Nhân chủng học và đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết sự xuất hiện của mối quan hệ giữa thu nhập và béo phì là một sự khác biệt hoàn toàn so với những gì đã xảy ra trong hầu hết lịch sử loài người.

Ruck nói: “Thực tế là những người giàu hiện nay là những người gầy đi ngược lại với những gì đã đúng trong hầu hết các nền văn hóa,” Ruck nói.

Kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí trực tuyến truy cập mở Palgrave Communications.

Nguồn: Đại học Tennessee tại Knoxville