Tốt cho xương
Nước dùng xương đang là xu hướng ngày nay, nhưng nước dùng thơm ngon và thỏa mãn được làm từ thịt gia cầm hoặc thịt gia cầm được làm từ từ thực sự là một phương thuốc gia truyền lỗi thời cho hầu hết mọi thứ mà bạn cảm thấy khó chịu. Nhiều chất dinh dưỡng liên quan đến mô xương và khớp khỏe mạnh, canxi, phốt pho, vitamin D và protein collagen tập trung trong xương động vật. Vì vậy, điều hợp lý là khi xương bị nứt được nấu trong một kho nước sôi từ từ, chúng sẽ phân hủy và giải phóng các chất dinh dưỡng này, tạo ra một nước dùng lành mạnh giúp cung cấp cho xương của bạn những chất dinh dưỡng thiết yếu này.
Một công thức để chữa bệnh là an ủi nước dùng xương. Nguồn ảnh: 123RF.com.
Nước dùng xương cũng có thể là một công cụ lành mạnh và hiệu quả khi bạn theo dõi cân nặng của mình vì nó đáp ứng lượng calo thấp. Một chén nước dùng có thể giúp kiềm chế sự thèm ăn giữa các bữa ăn và, nếu bạn uống nó khoảng nửa giờ trước bữa trưa hoặc bữa tối, bạn sẽ không quá đói khi ngồi xuống ăn. Khi bạn không nổi tiếng khi bắt đầu bữa ăn, việc ăn theo kích cỡ phần lành mạnh và không ăn quá nhiều sẽ dễ dàng hơn.Công thức chữa bệnh
Bất kỳ công thức nào đun sôi xương ở nhiệt độ thấp trong nhiều giờ để làm nước dùng, về bản chất, là nước dùng xương. Điều đó thậm chí bao gồm cả nước dùng mà bạn hoặc gia đình bạn có thể làm từ thân thịt gà tây còn sót lại trong Lễ Tạ ơn. Một công thức cho nước sốt xương chữa bệnh của người Hồi giáo thường chỉ bao gồm một thìa hoặc hai giấm hoặc nước chanh, giúp làm mềm xương và phá vỡ chúng để giải phóng nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Để làm khoảng 2 quarts (8 cốc) nước dùng xương tại nhà, kết hợp trong một stockpot:
- 2 đến 3 pound thịt bò, thịt gà hoặc thịt cừu nấu chín còn sót lại
- 1 củ hành băm nhỏ
- 1 củ cà rốt xắt nhỏ
- 1 cần tây xắt nhỏ
- 1 muỗng canh giấm balsamic hoặc rượu vang đỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 6 tép
- 6 hạt tiêu
- Thêm ít nhất 4 lít nước, hoặc đủ để phủ các thành phần.
Nếu bạn thích, thêm 1 chén cà chua tươi hoặc đóng hộp để thêm hương vị.
- Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn.
- Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần, trong 4 đến 6 giờ.
Trong nửa giờ đầu sôi, hớt bọt bất kỳ bọt nào tích tụ ở đầu nồi.
- Lọc nước dùng nguội vào một bát lớn và bỏ xương và rau.
- Làm lạnh nước dùng trong tối đa 5 ngày hoặc đông lạnh trong một vài tháng.
Nhưng nhiều hơn là không bao giờ tốt hơn
Cùng với những lợi ích về dinh dưỡng và cảm xúc mà bạn có được từ một chén nước dùng xương ướt át, có một số lo ngại cho bất cứ ai có thể lạm dụng nó. Khi nói đến chất dinh dưỡng và các chất khác trong thực phẩm, thật khó, nhưng có thể có quá nhiều thứ tốt. Một thanh niên đã uống một đến hai lít nước dùng xương bò ít nhất ba ngày một tuần trong sáu tháng bắt đầu bị nôn mửa kinh niên. Cuối cùng, bác sĩ của anh ta quyết định rằng anh ta đã nhận quá nhiều vitamin D từ tủy mỡ trong xương mà anh ta dùng để làm nước dùng. Vì vitamin D giúp cơ thể hấp thụ canxi, người đàn ông đã kết thúc với quá nhiều canxi trong máu, gây ra nôn mửa.
Một vấn đề tiềm năng khác liên quan đến việc uống quá nhiều nước dùng xương là khả năng nhiễm chì. Nhiều loại thực phẩm phổ biến có chứa một lượng nhỏ chì và, trong một động vật, bất kỳ chì môi trường nào đi vào cơ thể đều được lưu trữ trong mô xương. Một người khỏe mạnh, được nuôi dưỡng tốt có thể xử lý một lượng nhỏ chì và hầu hết chúng ta đều có một phần trong cơ thể. Khi nói đến nước dùng xương, chì chỉ là mối quan tâm nếu bạn uống số lượng bất thường. Không có lý do tại sao bạn không nên có một chén nước dùng xương theo thời gian, hoặc sử dụng nước dùng tự chế của bạn như là một cơ sở để làm súp và món hầm.
Xem nguồnMonro JA, Leon R, Puri BK. Nguy cơ ô nhiễm chì trong chế độ ăn nước dùng xương. Huyệt y tế . 2013; 80 (4): 389-90.
Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA). Ý kiến khoa học về chì trong thực phẩm. Tạp chí EFSA . 2010; 8 (4): 1570.
Mekenzie R. Bạn có đun sôi xương của bạn? Trang web mở rộng của Đại học Illinois. Ngày 16 tháng 1 năm 2015.
Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Súp xương bò độc hại. Các trường hợp lâm sàng trong chuyển hóa khoáng và xương . 2011; 8 (2): 43-44.
