Chế độ ăn nhiều chất béo kích thích quá trình viêm và bệnh

Một nghiên cứu mới cho thấy chế độ ăn uống có thể kích hoạt phản ứng viêm ảnh hưởng đến sự phát triển của các rối loạn liên quan đến béo phì.

Mối quan hệ này có thể là mối liên hệ chính giữa việc tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa - một yếu tố nguy cơ được công nhận đối với các rối loạn liên quan đến béo phì - và sự phát triển của các bệnh như tiểu đường loại II và xơ vữa động mạch.

Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng việc tiêu thụ chất béo tương tự như trong chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải, có ít chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn cao, dường như làm giảm phản ứng viêm, cả so với chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa, cũng như liên quan đến chế độ ăn ít -chế độ ăn kiêng chất béo.

Kết quả nghiên cứu xuất hiện trong Tạp chí Sinh hóa dinh dưỡng.

“Người ta đã công nhận rằng béo phì - một chứng rối loạn đặc trưng bởi sự tích tụ nhiều chất béo bất thường trong cơ thể - và chế độ ăn uống không lành mạnh có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa mãn tính như xơ vữa động mạch, tiểu đường loại II và bệnh Alzheimer, nhưng không phải ở tất cả mọi người, ”, Tác giả chính C. Lawrence Kien, MD, Ph.D.

Viêm, liên quan đến việc giải phóng các hóa chất được gọi là cytokine từ các tế bào, là một phần bình thường của hệ thống miễn dịch bảo vệ chống lại nhiễm trùng.

“Tuy nhiên,” Kiên nói, “một số hợp chất từ ​​môi trường, bên trong và thậm chí cả chế độ ăn uống có thể giả dạng là tác nhân kích thích viêm, gây ra các tác dụng phụ cũng xảy ra trong quá trình nhiễm trùng và điều này có thể dẫn đến hậu quả lâu dài về sức khỏe”.

Do nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng chất béo bão hòa nói chung có tác động chuyển hóa thông qua cơ chế gián tiếp, Kiên và nhóm của ông đã phát triển một giả thuyết: tác động gây viêm của chất béo bão hòa có thể tạo điều kiện cho chất béo bão hòa tác động như thế nào đến nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa. Lý thuyết này phù hợp với thực tế được thừa nhận rằng các bệnh chuyển hóa có thành phần gây viêm.

Kiên nói: “Các nhà khoa học đã cố gắng tìm hiểu tác động của chất béo trong chế độ ăn uống đối với chứng viêm nhiễm bằng cách nghiên cứu các tế bào và hệ thống mô hình động vật bị cô lập. Một nghiên cứu năm 2011 báo cáo rằng axit palmitic, chất béo bão hòa phổ biến nhất trong chế độ ăn uống, làm tăng sản xuất cytokine gây viêm, interleukin-1beta (IL-1beta) thông qua một quá trình liên quan đến việc kích hoạt phản ứng hệ miễn dịch bẩm sinh được gọi là NLRP3 viêm nhiễm.

Kiên nói: “Tuy nhiên, câu hỏi vẫn là liệu những phát hiện này có liên quan đến chế độ ăn của con người hay không”.

Trong nghiên cứu mới nhất của mình, Kiên và các đồng nghiệp lần đầu tiên chứng minh rằng sự thay đổi phạm vi bình thường của axit palmitic có trong chế độ ăn uống thông thường của con người ảnh hưởng đến việc sản xuất IL-1beta.

Họ đã nghiên cứu những người trưởng thành khỏe mạnh, gầy và béo phì, tham gia vào một thử nghiệm ngẫu nhiên, so sánh các chế độ ăn kiêng kéo dài ba tuần, cách nhau bằng khoảng thời gian một tuần của chế độ ăn ít chất béo. Một chế độ ăn uống thử nghiệm tương tự như chế độ ăn uống theo thói quen của đối tượng và có nhiều axit palmitic; chế độ ăn thử nghiệm khác rất ít axit palmitic và cao axit oleic, chất béo không bão hòa đơn phổ biến nhất trong chế độ ăn.

Sau mỗi chế độ ăn kiêng, một số kết quả được đo lường, bao gồm cả những kết quả liên quan đến chứng viêm. Liên quan đến chế độ ăn ít axit palmitic, chế độ ăn nhiều axit palmitic kích thích sản xuất cytokine được điều chỉnh bởi NLRP3 viêm nhiễm, do đó tạo ra nhiều viêm và nguy cơ liên quan đến bệnh chuyển hóa.

“Cuối cùng, chúng tôi muốn hiểu những chất béo trong chế độ ăn uống này hoạt động như thế nào - cả ngay sau khi uống, cũng như khi được lưu trữ trong mô mỡ do hậu quả của nhiều tháng ăn vào - và do đó góp phần gây viêm và nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa,” Kiên nói.

“Nói cách khác, chế độ ăn uống theo thói quen và đặc biệt là loại chất béo ăn vào có thể xác định một phần các nguy cơ liên quan đến béo phì”.

Tuy nhiên, Kiên cho biết thêm, “điều quan trọng là phải thừa nhận rằng các yếu tố khác - ví dụ, hoạt động thể chất - và các đặc điểm khác của chế độ ăn kiêng phức tạp sẽ quyết định mức độ liên tục, ăn nhiều chất béo bão hòa sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.”

Nguồn: Đại học Y Vermont College of Medicine / EurekAlert