Kích thước khẩu phần ăn và sự chú ý ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của bạn như thế nào
Những yếu tố bên ngoài này bao gồm những thứ như khẩu phần ăn, nhãn mác, nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn và mức độ chú ý của chúng ta khi ăn (ví dụ: chúng ta có bị phân tâm bởi giao tiếp xã hội hay không). Ngay cả kích thước đĩa cũng có thể ảnh hưởng đến cách chúng ta ăn.
Hiện nay, một số nhà nghiên cứu đã gợi ý rằng các yếu tố bên ngoài có thể đóng một vai trò lớn hơn trong hành vi ăn uống so với các yếu tố bên trong, chẳng hạn như đói, no, hương vị, hàm lượng dinh dưỡng vĩ mô, v.v. (Wansink và cộng sự, 2007; Levitsky, 2005; Wansink , và cộng sự, 2005).
Điều gì đằng sau những yếu tố bên ngoài hoặc môi trường này và vai trò của chúng trong cách chúng ta ăn uống?
Các yếu tố bên ngoài (Môi trường)
Có một thời, người ta cho rằng mọi người ăn khi đói và dừng lại khi no, vì hành vi phản ứng với các tín hiệu sinh lý. Gần đây, nhiều yếu tố đã được chứng minh là ảnh hưởng đến lượng thức ăn, ví dụ: các yếu tố văn hóa, ảnh hưởng của ngành công nghiệp thực phẩm, các yếu tố môi trường và hơn thế nữa (Vartanian và cộng sự, 2008; Rozin, 1996; Wansink và cộng sự, 2009). Trong số các yếu tố đó, các yếu tố bên ngoài dường như là một số ảnh hưởng mạnh nhất đến hành vi ăn uống.
Có một lượng đáng kể bằng chứng cho thấy các yếu tố bên ngoài có thể ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của mọi người (Remick và cộng sự, 2009; Herman và cộng sự, 2005). Một số yếu tố bên ngoài bao gồm kích thước khẩu phần, xã hội hóa, sự đa dạng, nhãn mác và hình dạng đĩa (Wansink, 2004). Những yếu tố này thường kết hợp với nhau hoặc với những ảnh hưởng khác để hình thành lượng thức ăn. Chủ yếu, các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của chúng ta bằng cách can thiệp vào định mức tiêu thụ hoặc chúng phá vỡ khả năng theo dõi lượng chúng ta đã ăn (Wansink và cộng sự, 2009).
Đối với nhiều người, quyết định ăn hoặc uống bao nhiêu là một gánh nặng, vì vậy thay vì dành nhiều thời gian để suy nghĩ về nó, thay vào đó họ dựa vào định mức tiêu thụ để giúp khi chọn ăn bao nhiêu. Việc tiêu dùng có thể bị ảnh hưởng bởi số lượng một người thường mua hoặc tiêu dùng.
Mức tiêu thụ cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các dấu hiệu hoặc tiêu chuẩn khác trong môi trường. Kích thước gói, sự đa dạng, kích thước dụng cụ, hoặc sự hiện diện của những thứ khác, tôi đề xuất một định mức tiêu thụ ảnh hưởng đến việc một người uống hoặc ăn bao nhiêu. Các định mức này đề xuất một lượng tối ưu mà chúng ta nên ăn hoặc uống (Wansink và cộng sự, 2009; Wansink và cộng sự, 2004).
Các yếu tố bên ngoài đã được chứng minh là thiên vị ước tính của một người về số lượng họ đã ăn. Ngay cả khi mọi người được cung cấp thông tin rằng kích thước gói hàng lớn hơn thường khiến các cá nhân đánh giá thấp mức tiêu thụ 20%, nhiều người trong số những người này trong các nghiên cứu thực địa và phòng thí nghiệm đã nói sai rằng họ không bị ảnh hưởng bởi kích thước gói hàng (Wansink, 1996).
Yếu tố quyết định chính đến việc một người ăn bao nhiêu trong một môi trường mất tập trung là liệu người đó có đang cố gắng theo dõi lượng ăn vào của họ hay không. Ăn uống là một quá trình đa chiều mà đôi khi khó theo dõi. Điều này có thể dẫn đến việc các cá nhân tập trung nhiều hơn vào sự lựa chọn thực phẩm hơn là khối lượng thực phẩm.
Ví dụ, những người đang ăn tại một nhà hàng Ý tin tưởng một cách chính xác rằng nếu họ ăn bơ với mỗi lát bánh mì, họ sẽ tiêu thụ ít calo chất béo hơn trên mỗi lát so với nếu họ nhúng bánh mì vào dầu ô liu. Điều này trở nên có vấn đề khi họ bù đắp cho việc giảm lượng calo chất béo này bằng cách ăn thêm 23% bánh mì trong suốt bữa ăn (Wansink & Linder, 2003).
Tài liệu tham khảo có sẵn theo yêu cầu.
